108 . ALBERTO MARCHETTI Benvenuti nel mio “ Zabà-verso ”
110 . BENITO ODORINO La migliore offerta di gelateria a WPS 2022
120 . DOSSIER ESCLUSIVO È tempo di rinnovo !
126 . LE RICETTE Luigi Biasetto e Lucca Cantarin
Nell ’ immagine : “ Yogurt ” dal volume Sorbetti e Gelati di Angelo Grasso - edizioni Italian Gourmet
TECNICA IN GELATERIA
LATTE E DERIVATI
Facciamo il punto con Francesco Palmieri : informazioni e nozioni scientifiche , più alcune ricette . Per esaltare al massimo questi ingredienti tanto semplici quanto fondamentali