INNOVAZIONE + MERCATO Ispirazioni alla panna
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
Panna Excellence , per una pasticceria creativa e raffinata
A cura della redazione - Photo courtesy Elle & Vire Professionnel ®
La “ panna delle panne ” di Elle & Vire Professionnel ® è l ’ ingrediente ideale per la pastry chef Ana Consulea , grazie al suo equilibrio tra leggerezza , struttura e prestazioni tecniche
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La pasticceria contemporanea non è solo questione di tecnica , ma di ispirazione , cura del dettaglio e scelta delle migliori materie prime . È questo il filo conduttore della rubrica “ Ispirazioni alla panna ”, in cui Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ® si afferma come la “ panna delle panne ”, un prodotto unico per gusto e performance . Panna Excellence Elle & Vire Professionnel ® è molto più di una semplice panna . Grazie al suo sapore inconfondibile di latte autentico , unito a eccezionali caratteristiche tecniche , diventa un elemento chiave per chi cerca non solo alte prestazioni , ma anche spazio per la creatività . Leggera , scioglievole e facile da lavorare , permette di ottenere risultati impeccabili in termini di consistenza , volume e stabilità , caratteristiche fondamentali per chi opera nel mondo della pasticceria professionale .
LA RICETTA
SCOPRI IL DESSERT
“ CUCURBETTE ” FIRMATO DA
ANA CONSULEA .
EQUILIBRIO PERFETTO TRA LEGGEREZZA E STRUTTURA Protagonista di questo appuntamento è il raffinato dessert “ Cucurbette ” creato da Ana Consulea , celebre Pastry Chef rumena , Ambasciatrice di Elle & Vire Professionnel ® . Nella ricetta , scaricabile tramite il QR Code disponibile in pagina , Panna Excellence viene utilizzata in più momenti per garantire un ’ armonia di sapori e texture . Panna Excellence dona rotondità e struttura alla ganache alla mandorla caramellata , emulsionata con caramello e cioccolato , regalando una cremosità avvolgente . Viene poi montata insieme al cream cheese per l ’ inserto , conferendo leggerezza al composto . Infine , è essenziale nella mousse di zucca , dove , una volta montata , conferisce una texture morbida e ariosa , e nella crema chantilly , in cui esalta il sapore leggero e speziato della cannella .
PERFORMANCE SENZA COMPROMESSI PER I PROFESSIONISTI Panna Excellence si dimostra , dunque , un ingrediente distintivo , capace di elevare ogni dessert . È un alleato indispensabile per Chef e Pastry Chef che cercano prestazioni superiori , sia durante la lavorazione che nel risultato finale per il cliente . Grazie alle sue proteine di alta qualità , può aumentare il volume fino a 2,7 volte e mantenere una stabilità ottimale per 24 ore a 4 ° C . L ’ unicità di Panna Excellence nasce dalla selezione accurata del miglior latte , proveniente da piccoli allevatori locali del Nord della Francia , situati a meno di 110 km dagli impianti di produzione in Normandia . Questo latte di qualità superiore è lavorato con un processo innovativo di sterilizzazione UHT , che preserva tutte le proprietà organolettiche della panna fresca , garantendo un prodotto dalla qualità costante e impeccabile .
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88 il pasticcere e gelatiere italiano