INNOVAZIONE + MERCATO
E dopo la Festa ?
A cura di Carlo Meo - Photo Adobestock
Esiste qualche accortezza per rendere gennaio un po ’ meno gennaio ? Certamente : questo periodo è un ’ ottima palestra per iniziative e riflessioni sia verso il consumatore finale sia sul tema di gestione della pasticceria come azienda . Vediamole insieme
A Natale in pasticceria si fanno un sacco di soldi e si lavora tanto : è un dato di fatto difficilmente discutibile . Ma dopo le feste … arriva gennaio il mese , altra certezza indiscutibile , più fiacco dell ’ anno per il mondo del commercio , la bulimia alimentare e di shopping ha bisogno di un mese di disintossicazione . Gennaio è lungo , freddo e triste , sembra non passare mai : che cosa può fare il pasticcere e la pasticceria a fronte di un calo del lavoro ? Dividiamo il tema in due : cosa si può fare nei confronti del consumatore finale rispetto invece a un tema di gestione della pasticceria come azienda-attività commerciale .
il pasticcere e gelatiere italiano 85