dossier cioccolato
ICAM PROFESSIONAL
LE NOVITÀ PER LA STAGIONE
Icam , azienda leader nella produzione di semilavorati del cacao , presenta le novità per la stagione dedicate alla creatività dei professionisti di pasticceria , cioccolateria e gelateria . Il brand Icam Professional si presenta in una nuova veste grafica dal concept moderno e funzionale , con un richiamo alla storia e ai valori dell ’ azienda , e introduce il cioccolato al latte Ebano 38 %, dal colore scuro e gusto intenso ( nella foto ), il cioccolato Bianco Cristallo , versatile e personalizzabile , e il Latte Caramel 33 %, cioccolato al latte al caramello . Si amplia anche la linea Chocolate Nuances con la referenza Limone . Il marchio Agostoni , invece , punta su nuovi ed evocativi territori d ’ origine . Tra le novità , il Cioccolato Fondente Grand Cru Idukki 67 %, che nasce da un cacao indiano del distretto di Idukki , e il Cioccolato Fondente Monorigine Bolivia 73 %, dalle valli dell ’ Alto Beni , nel nord del Paese . professional . icamcioccolato . com
MCM MASSA
Temperatrici compatte per i piccoli laboratori
Temperina e Mini Ego di MCM Massa sono le temperatrici da banco ideali per i laboratori di pasticceria e gelateria che desiderano lavorare con il cioccolato in spazi ridotti . Grazie a dimensioni compatte e facilità d ’ uso , sono essenziali per incrementare la capacità produttiva . Il temperaggio , processo fondamentale per il cioccolato , stabilizza il burro di cacao , garantendo una consistenza liscia , croccante e lucida , evitando il “ bloom ”. Temperina , con capacità di 5 kg , offre un prodotto finito di alta qualità ; Mini Ego , da 10 kg , consente l ’ aggiunta di ingredienti come nocciole e zucchero , senza alterarne le proprietà . mcmmassa . com
LEAGEL
IL GRAND CRU PER UNA COPERTURA GOLD
La copertura al Cioccolato Fondente Grand Cru by Linea Gold è l ’ unione perfetta tra le pregiate fave di cacao delle piantagioni dell ’ Ecuador e la maestria che contraddistingue Leagel nel selezionarle e lavorarle . La tostatura controllata , l ’ accurata raffinazione , il lungo concaggio e il temperaggio specifico regalano un prodotto d ’ eccellenza dalla fragranza durevole , dove i toni decisi del cacao si fondono a quelli delicati della vaniglia e della frutta secca . La stracciatella pura per gli amanti del cioccolato , la copertura definitiva per la gelateria e la pasticceria artigianali . La copertura al Cioccolato Fondente Grand Cru è composta da cioccolato fondente 80 % e grassi vegetali ( cocco ). In confezioni da 1 x 3,5 kg . leagel . com
48 il pasticcere e gelatiere italiano