Avec traduction en français
dossier cioccolato
EDOUARD BECHOUX
IL MANUALE DEL CIOCCOLATO
Tecnica Gestione Ricette GUIDA PRATICA
Il “ Manuale di Cioccolato ” di Edouard Bechoux Non è un libro di ricette , anche se le ricette ci sono , ma un vero e proprio manuale sul cioccolato ricco di consigli e suggerimenti utili per chiunque voglia cimentarsi nella lavorazione di questa materia prima . È suddiviso in 10 capitoli , alcuni solo teorici , altri più pratici , ma con una parte di teoria che precede le ricette . Il maestro cioccolatiere belga , infatti , fornisce un metodo di lavoro che può essere adattato alle esigenze di ogni artigiano . Si parte , infatti , dall ’ ABC , per chi vuole iniziare a lavorare il cioccolato , ma vengono date anche le risposte a chi , pur essendo già del mestiere , si trova in difficoltà in alcune situazioni . La volontà dell ’ autore è quella di offrire il proprio savoir faire : consigli , suggerimenti , abbinamenti e ricette .
“ Cioccolato Creativo - Animazioni per la vetrina e le festività ” di Emmanuele Forcone Un volume del Campione del Mondo di Pasticceria , interamente dedicato alla soggettistica in cioccolato . Forcone ci accompagna attraverso nuove tecniche di realizzazione dei soggetti in cioccolato , grazie anche alle splendide foto dei prodotti finiti , dei dettagli e di ogni passaggio . per approfondire
“ Pianeta cioccolato ” di Luca Mannori Il volume , diviso in 15 sezioni , propone più di 90 ricette immancabili per tutti i professionisti che con il cioccolato vogliono creare e stupire . Il tutto perfettamente spiegato nei procedimenti e nel trattamento delle materie prime ed elegantemente raccontato nelle immagini .
“ Le stagioni del cioccolato ” di Davide Comaschi Il libro del Campione al World Chocolate Masters esplora un mondo di possibilità nell ’ universo del cioccolato , declinato in modo innovativo e originale a seconda delle stagioni , per rendere appetibile e invitante il “ cibo degli dei ” in ogni momento dell ’ anno .
“ Oltre . Cioccolato salato ” di Ernst Knam Ottanta ricette che spaziano dalla carne al pesce alle verdure : niente esclude la presenza del cioccolato nel nuovo libro firmato dall ’ iconico maestro . shop online shop . italiangourmet . it acquista i libri dei migliori maestri pasticceri
In un ’ ottica di ottimizzazione della produzione , ogni quanto si devono produrre le diverse referenze a base di cioccolato ? « La produzione va fatta , se possibile , ogni settimana , al massimo ogni due , per garantire la freschezza dei prodotti . Certo , il cioccolato si conserva anche più a lungo , ma siamo artigiani e questo non va mai dimenticato , oltre al fatto che perderebbe di croccantezza , di gusto e non solo . Il cioccolato , infatti , è un prodotto grasso , che si ossida facilmente . I più deperibili sono i prodotti a base di liquidi che possono sviluppare muffe , ecco perché le praline e i cioccolatini con ganache andranno prodotti più di frequente ( almeno una volta a settimana )».
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44 il pasticcere e gelatiere italiano