74 . Roberto Comelli : ricerca , conoscenza e un territorio da valorizzare
78 . Le buone storie di Campi di Fragole
Photo Adobe Stock
81 . Gelateria Wally e “ La banda dei 20 ”
82 . Christmas Esotic , la torta gelato che ha vinto il Seminario Tecnico APEI 2024
ISPIRAZIONI
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IL TERRITORIO È LA VERA INNOVAZIONE
Unire eccellenti materie prime a una profonda conoscenza della propria terra e dei suoi migliori prodotti . Da portare in gelateria per fare avanguardia con la memoria , rievocando profumi e sapori che il cliente ricorda o , incuriosito , proverà volentieri
92 pregel le nuove covermax decorock meiko passa al noleggio operativo ! polin group stratos xp : elettrico modulare al massimo livello
96 pastry academy - ampi fabrizio fiorani e i tre volti dello zucchero
98 pastry academy - congusto come innovare una tradizione : la ricetta in finale alla santarosa patry cup
100 pastry academy - gluten free il trend ( inclusivo ) del pandoro
103 ispirazioni l ’ altro natale - il torrone
108 ricette d ’ autore - debic
“ hazel ” di frank haasnoot
110 ricette d ’ autore - il granaio delle idee il panettone del granaio : focus su pater pasticceria
112 ricette d ’ autore - molino vigevano le cartellate di armando palmieri
GELATO story
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roberto comelli : sperimentazione , CONOSCENZA , TERRITORIO
Nella gelateria Fior di Latte la ricerca si unisce ai migliori ingredienti locali in un gelato contemporaneo .
78 gelato story - campi di fragole il futuro sono le buone storie
81
gelateria wally in 20 + 1 per il vero gelato italiano
82 la ricetta dei campioni
“ christmas esotic ”
il pasticcere e gelatiere italiano