Photo courtesy Gelateria L’ Oasi
78 GELATO STORY La mia terra, sottozero
82 APPROFONDIMENTI Consumi e sostenibilità: come migliorare pastry story 70
TERRITORIO E IMPRENDITORIALITÀ
Sembrano due parole lontane, ma in realtà sono la faccia della stessa medaglia: il professionista di oggi. Ecco la nostra visione, con una storia di successo e alcuni consigli dell’ esperto
96 corman italia
LA COLAZIONE CREATIVA: IL CROISSANT
98 ab mauri- besozzi oro estetica e replicabilità, si può!
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ELLE & VIRE PROFESSIONNEL il bignè salato reinterpreta la tradizione romana
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NESPRESSO le nuove frontiere del caffè, di oggi e di domani
104 ricette d’ autore- debic
“ orizzonti golosi” di leonardo di carlo
106 ricette d’ autore il panettone del granaio delle idee
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PASTRY ACADEMY- AMPI
CORRADO CAROSI E IL BIGNÈ IMPECCABILE
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PASTRY ACADEMY- CONGUSTO
Budino di riso: tradizione, tecnica e futuro
GELATO story
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Domenico Dell’ Orefice – L’ Oasi
La mia terra, sottozero
La tradizione dolciaria abruzzese reinterpretata in gelateria, fino all’ olio d’ oliva: una visione che guarda al futuro con radici ben salde nell’ identità.
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IL GELATIERE-IMPRENDITORE
CONSUMI E SOSTENIBILITÀ: COME MIGLIORARE
il pasticcere e gelatiere italiano