Sommario |
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N. 08 |
novembre / dicembre 2025 |
cover story 26 |
BIASETTO // MOLINO GRASSI LA PRIMAVERA NASCE IN INVERNO
Progettare, studiare ed essere pionieri sul mercato: questa è la chiave per nuove creazioni di successo.
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n. 8 novembre / dicembre 2025 |
COVER STORY
PASTICCERIA BIASETTO // MOLINO GRASSI LA PRIMAVERA NASCE IN INVERNO
DOSSIER ALCOLATI IDEE E SOLUZIONI DALLe BAGNE AL BEVERAGE
SPECIALE CIOCCOLATO GRANDI MAESTRI
E AZIENDE, RICETTE, NOVITÀ
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speciale cioccolato 37 |
DOSSIER ESCLUSIVO 57 |
le grandi interviste 64 |
senza glutine
108 |
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PRESENTE E DOMANI DEL” CIBO DEGLI DEI”
Maestri, esperti e aziende in una panoramica che affronta i grandi quesiti del mercato attuale e futuro.
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BAGNE E ALCOLATI FRA TRADIZIONE E NUOVE IDEE
Il loro utilizzo in pasticceria è ricco di potenzialità. Ne è certo Andrea Buosi, che con illy ha firmato un progetto inedito.
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aliben: specializzati nei tuoi migliori ingredienti
Oltre 50 anni di storia e una vasta offerta, ma anche una selezione rigorosa e un supporto dedicato. Più un servizio“ su misura”.
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Salato“ free”, tutto è possibile
Luca Montersino ci dà qualche utile consiglio per realizzare basi di pasticceria salata e combinazioni da ingolosire tutti.
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PASTRY COMMUNITY
News, persone, eventi
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PERSONAGGI
JORDI BORDAS E IL B-CONCEPT
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70
PASTRY STORY- VIRGOLA
QUANDO L’ INCLUSIONE FUNZIONA DAVVERO
72
PASTRY CHEF- VINCENZO DIGIFICO
SPERIMENTAZIONI AL PIATTO E NON
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84
INNOVAZIONE + MERCATO
HOST: AVANGUARDIA IN MOSTRA
90 mancinelli
La qualità comincia dalla provenienza e si perfeziona nella varietà
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92 arata il gusto autentico della tradizione
94 irca group
The Signature Collection: diamo forma all’ eccellenza
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8 |
il pasticcere e gelatiere italiano |