IL GELATIERE // APPROFONDIMENTI
IL GELATIERE-IMPRENDITORE
CONSUMI E SOSTENIBILITÀ: COME MIGLIORARE
A cura di Francesco Palmieri Photo Adobe Stock
Inutile negarlo: le criticità ci sono, ma la loro corretta gestione può diminuire notevolmente le bollette e l’ impatto ambientale della nostra azienda. Vediamo insieme come fare per investire con giudizio e risultati concreti
Il mondo del gelato artigianale è il settore della gastronomia italiana tra i più complessi, per le criticità presenti e le difficoltà nella loro gestione e soluzione. La produzione e la vendita di gelato artigianale, in Italia come all’ estero, sono realizzate quasi esclusivamente in attività a carattere famigliare, che talvolta si avvale anche di qualche collaboratore“ extra” durante i periodi di maggior lavoro. Quasi sempre, le gelaterie sono ubicate in piccoli locali che ne condizionano anche le capacità produttive e commerciali. Le possibilità di crescita e di adeguamento, per ora volontario, agli obiettivi in“ Agenda 2030’’ sono pressoché irraggiungibili per la quasi totalità di queste storiche e tipiche attività italiane.
LE PRINCIPALI CRITICITÀ Le gelaterie artigiane sono attività produttive che hanno importanti criticità da gestire.
• Consumi energetici
• Consumi di acqua
82 il pasticcere e gelatiere italiano