speciale CIOCCOLATO
PURATOS
UNA SORPRENDENTE RICCHEZZA AROMATICA
Il cioccolato Belcolade Origins Papua Nuova Guinea 70 % BIO Cacao-Trace si caratterizza per la sorprendente complessità aromatica, che lo rende unico nel suo genere. Presenta un intenso sapore di cacao tostato, accompagnato da una dolcezza equilibrata, una leggera nota amara e un tocco di acidità. Al palato si distinguono sfumature fruttate di ciliegia, lampone, arancia e frutta secca, arricchite da eleganti note di nocciola e noce. Il profilo si completa con accenti di legno scuro, pepe rosa e un delicato sentore floreale di fiori d’ arancio. Questo cioccolato fa parte del programma di sostenibilità Cacao-Trace di Belcolade ed è realizzato con ingredienti biologici, nel pieno rispetto dell’ ambiente e delle comunità agricole che partecipano alla filiera. puratos. it
SIGNOR STEFANO
Il grande successo dei nuovi semilavorati per le gelaterie
La prima stagione estiva di“ Signor Stefano”, il nuovo brand di proprietà di Pernigotti Spa che propone semilavorati di alta qualità per le gelaterie artigianali, si è rivelata un grande successo. Tra i best seller, anche la pasta gianduia e cioccolato, cacao amaro, stracciatella, tutti basati su materie prime ed ingredienti di altissima qualità. Il nuovo canale e-commerce consente ai titolari delle gelaterie artigianali di acquistare online i prodotti in tempi brevi. signorstefano. it
SILIKOMART
ARRIVANO I timbri per la decorazione delle praline
Si amplia la linea Chocado dedicata alla cioccolateria con due nuovi set di timbri per la decorazione di praline: tema invernale e tema San Valentino, sviluppati in collaborazione con il World Chocolate Master Lluc Crusellas. Il processo prevede l’ utilizzo dello stampo Semisfera 01-P per la camicia in cioccolato, del timbro per imprimere il decoro e il successivo riempimento della cavità, ottenendo un contrasto cromatico netto. Disponibili in due configurazioni: il set da 4 timbri con design tematici e il kit completo con timbri e stampo Semisfera 01-P. silikomart. com
VALRHONA
NUOVE REFERENZE SENZA BURRO DI CACAO AGGIUNTO
Confection 80 % è la nuova gamma
Valrhona composta da 4 cioccolati senza burro di cacao aggiunto e solo due ingredienti: fave di cacao
( 80 %) e zucchero. È destinata principalmente alle ricette in cui il cioccolato viene trasformato, come in ganache e creme, applicazioni per le quali la fluidità fornita dal burro di cacao non è un criterio determinante. Ogni referenza offre un profilo aromatico tipico: Madagascar 80 % riflette il terroir malgascio con note di frutti rossi acidi, grué tostato e una leggera amarezza; Équateur 80 % ci porta in Amazzonia con le sue note amare, vegetali e di spezie dolci; Ghana 80 ha dolci note di vaniglia, frutta secca tostata e cacao, mentre République Dominicaine 80 % è caratterizzata da note acidule, di frutta matura e cacao delicato. valrhona. com
48 il pasticcere e gelatiere italiano