speciale CIOCCOLATO
DOMORI PROFESSIONAL
esalta OGNI CREAZIONE CON ELEGANZA E PUREZZA
Domori Sur del Lago è un cacao ibrido Trinitario con un’ elevata percentuale di origine Criollo. Coltivato in Venezuela, proviene da una selezione di piantagioni di poche decine di ettari situate negli stati occidentali di Mérida, Trujillo, Táchira e Zulia, a sud del Lago Maracaibo, da cui prende il nome. Questa zona si distingue per l’ ampia biodiversità e la presenza di piccole cooperative private. Le fave vengono fermentate per 4 giorni. Il suo gusto è persistente, con note di frutta secca, tostato e caffè. Il cioccolato fondente Sur del Lago 72 % è ideale per praline, corpi cavi, decorazioni, ganache, mousse e gelato, ma può essere utilizzato anche per grandi lievitati, esaltando ogni impasto con eleganza e purezza. Disponibile anche in massa di cacao 100 %. @ domori _ professional
GIUSO
COPERTURE CROCCANTI PER OGNI OCCASIONE
Cover Rock è la linea di glasse anidre di Giuso che abbina cremosità e croccantezza grazie a granelle e inclusioni. Sono facilissime da usare: basta versarle sul prodotto o immergervi il dolce, e in pochi minuti si cristallizzano, creando una copertura uniforme e croccante. Pratiche e versatili, sono perfette per essere utilizzate tutti i giorni e in ogni occasione: gustose su croissant e lievitati da colazione, raggiungono l’ apice su panettone e colomba; stupiscono in semifreddi, gelati su stecco, coni e come stracciatella in vaschetta. Sei le referenze in gamma: Cover Choco Rock, Cover Pistacchio Rock e le nuovissime Cover Caramello Rock, Cover Mandorla Rock, Cover Fondente Rock e Cover Frutti Rossi Rock. giuso. it
LA PERLA DI TORINO
Una pasta con le migliori nocciole del Piemonte
La Pasta di Nocciole 80 % di La Perla di Torino è realizzata solo con le migliori Nocciole Piemonte IGP, per rendere omaggio ai profumi e ai sapori della tradizione piemontese. Una crema perfetta per arricchire qualsiasi ricetta di pasticceria con l’ eccellenza inconfondibile della nocciola migliore del mondo. La Pasta di Nocciole Piemonte IGP 80 %, senza glutine e senza lattosio, è in mastello da 2,5 kg per uso professionale. laperladitorino. it
LEAGEL
LA COPERTURA premium PENSATA PER GLI ARTIGIANI
La copertura al Cioccolato Fondente Grand Cru by Linea Gold è l’ unione perfetta tra le pregiate fave di cacao delle piantagioni dell’ Ecuador e la maestria di Leagel nel selezionarle e lavorarle. La tostatura controllata, l’ accurata raffinazione, il lungo concaggio e il temperaggio specifico regalano un prodotto d’ eccellenza dalla fragranza durevole, dove i toni decisi e passionali del cacao si fondono a quelli delicati della vaniglia e della frutta secca. La stracciatella pura che gli amanti del cioccolato ancora non conoscono, la copertura definitiva per gelateria e pasticceria. leagel. com
46 il pasticcere e gelatiere italiano