speciale CIOCCOLATO
A cura di Valeria MaffeI
AGRIMONTANA – AGRICACAO
UNA PROPOSTA COSTRUITA PER IL PROFESSIONISTA agricacao è un complemento all’ offerta di frutta e marroni dell’ Azienda Agrimontana: referenze tecniche ad alta lavorabilità per una gamma a forte connotazione aromatica. I cioccolati monorigine sono realizzati con fave da Venezuela, Ecuador e Perù, ma anche da selezioni create da fave raccolte e trattate in Africa, per consentire all’ artigiano di coprire l’ insieme delle produzioni in pasticceria, cioccolateria e gelateria. Masse e coperture in diverse percentuali; Bianco Alpi, con latte italiano di filiera alpina piemontese e Bianco FG, messo a punto con il MOF chocolatier Fabrice Gillotte. La selezione Gourmet agricacao raccoglie invece ingredienti a base cacao con ricette più complesse: Gianduja latte per lievitati, Bianco Caramel, cacao in polvere, crema bitter, granella di cioccolato per gelateria. Novità assoluta, i cioccolati vegan Almondcoa, bianco e classico, che come Bianco Caramel, sono firmati dal chocolatier francese Julien Dechenaud. agricacao. agrimontana. it
BOGANA
CHOCOCABIN: TECNOLOGIA PER LA CREATIVITÀ IN LABORATORIO
Bogana vanta una storia di oltre 25 anni nella vendita e installazione di attrezzature professionali per laboratori di pasticceria, panificazione, gelateria e ristorazione.
La CHOCOCABIN è una cabina di verniciatura con stazione di lavoro e stoccaggio a temperatura controllata, progettata per risolvere le problematiche legate all’ utilizzo di burro di cacao, gelatina, tuorlo d’ uovo e altri ingredienti spruzzati con pistola ad aria compressa. Disponibile in quattro formati diversi, garantisce la soluzione ideale per ogni laboratorio. Utilizzata dai migliori maestri pasticceri, la CHOCOCABIN è sicura e tecnologica, con controllo della temperatura, aspirazione filtrata e superfici in acciaio inox: l’ ambiente ideale per lavorazioni pulite, ordinate e molto performanti. bogana. it- @ bogana ___
BRAVO
ALTA TECNOLOGIA MADE IN ITALY PER LAVORAZIONI PERFETTE
Le temperatrici della Linea K sono state create per soddisfare con semplicità i più alti standard nella lavorazione del cioccolato. Una tecnologia made in Italy che, grazie a un controllo termico al decimo di grado, resistenze a foglio e sistemi di autobilanciamento, assicura una tempera stabile e costante, valorizzando lucentezza, aroma e struttura. Disponibili in più taglie per adattarsi a ogni tipo di produzione, e con diversi optional per predisporre le macchine a più preparazioni, uniscono alta tecnologia, versatilità e intuitività d’ uso per incontrare le esigenze di ogni artigiano. bravo. it
CARPIGIANI
precisione ai massimi livelli
Con la tecnologia Hot-Cold- Dynamic ® Adaptive, Maestro
HE di Carpigiani regola automaticamente il gas caldo per garantire la massima precisione nelle lavorazioni di pasticceria e cioccolateria. I programmi dedicati al cioccolato permettono di temperare fondente, bianco e al latte, sciogliere o cristallizzare il burro di cacao e preparare ganache e creme spalmabili con risultati sempre omogenei. La quantità massima per il programma“ Tempera Cioccolato” varia a seconda del modello. carpigiani. com
44 il pasticcere e gelatiere italiano