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MOLINO DALLAGIOVANNA
Meet Massari R-evolution 2025: a Napoli l’ unica tappa italiana
grande successo a Pozzuoli per la masterclass di Iginio Massari dedicata al panettone. Insieme a lui, Giacomo Pini che ha parlato di come gestire con profitto una pasticceria moderna
A cura della redazione
Photo courtesy Molino Dallagiovanna
È la nuova Taste Academy di MEPA Alimentari – partner dell’ evento – che ha accolto l’ unica tappa italiana del tour Massari R-evolution 2025, richiamando numerosi professionisti dell’ arte bianca campana. Durante la giornata, il maestro Iginio Massari ha guidato i partecipanti alla scoperta dei segreti del lievitato simbolo delle feste di Natale in una doppia versione, tradizionale e al cioccolato. La masterclass ha approfondito temi fondamentali come la scelta e l’ u- tilizzo della farina, l’ equilibrio dell’ impasto e le tecniche per ottenere risultati costanti e di altissimo livello. Nella sua masterclass il maestro Massari è stato affiancato da José Romero, tecnico di Molino Dallagiovanna e da Antonio Costagliola, il nuovo Dallagiovanna Pastry Ambassador. Accanto all’ intervento tecnico del maestro, Giacomo Pini, consulente ed esperto del mondo Ho. Re. Ca., ha trattato argomenti legati alla gestione manageriale di una pasticceria moderna: dall’ organizzazione dei costi alla valorizzazione dell’ offerta, dalla gestione del personale alle strategie di marketing per il successo imprenditoriale. L’ appuntamento di Napoli ha confermato il valore e la forza del progetto“ Meet Massari R-evolution”, nato nel 2018 dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Iginio Massari, con l’ obiettivo di promuovere la cultura dell’ eccellenza dolciaria italiana nel mondo. Dopo le tappe internazionali di Barcellona, Tokyo, Parigi, Londra e Las Vegas, quella di Napoli ha chiuso con successo l’ edizione 2025, rinnovando l’ impegno comune per la formazione e l’ innovazione nel settore. Iginio Massari ha commentato: « Nella festa in famiglia, il panettone rappresenta il focolare. Un tempo era solo un pane condito con un po’ di frutta e un eccesso di lievito naturale, oggi è un capolavoro di equilibrio e tecnica. I segreti per un Panettone di eccellenza? Innanzitutto, le competenze: senza quelle non si va da nessuna parte. Poi le materie prime straordinarie, a partire da una farina ben bilanciata, e la consapevolezza che l’ unica vera lievitazione è quella biologica. Ma soprattutto serve l’ amore per la propria professione: se diventa un sacrificio, è meglio cambiare mestiere ». Sabrina Dallagiovanna, Sales and Marketing Manager Molino Dallagiovanna, ha aggiunto: « Dopo le tappe internazionali di Londra e Las Vegas, siamo orgogliosi di concludere a Napoli il nostro tour Meet Massari R-evolution 2025. Questo progetto ci permette di portare la qualità delle nostre farine e la maestria di Iginio Massari per il mondo, promuovendo l’ eccellenza italiana e sostenendo la formazione dei professionisti dell’ arte bianca con uno sguardo costante rivolto all’ innovazione. Prossimo appuntamento a Sigep World 2026 con tantissime novità ».
dallagiovanna. it
12 il pasticcere e gelatiere italiano