editoriale
Di Atenaide Arpone- Photo Carlo Casella
L’ INNOVAZIONE È METODO
L’ eterno dualismo tra creatività e pragmatismo( altrimenti detto impresa)... non esiste. Esistono, o dovrebbero esistere, delle buone idee e queste ultime hanno la possibilità di diventare prodotti di successo, solo se vengono messe a terra e trasformate in qualcosa che sia vendibile e desiderato. La solita“ acqua calda”, direte voi, perché il tema vero è: come si fa ad avere delle idee del genere? Sgombriamo il campo da un malinteso: l’ intuizione, lo spunto, l’ illuminazione- di per sé- non bastano. Le idee stanno a zero, se non si ha un metodo per trasformarle in prodotti di successo. Ma anche questo non basta, perché occorre che queste intuizioni, una volta diventate prodotti, funzionino in negozio! Un concetto che spiega benissimo Luigi Biasetto nella storia di copertina di questo mese. L’ articolo in questione, come gli altri che troverete in questo numero, fornisce tantissimi spunti utili non solo in pasticceria, ma in ogni azienda. Io mi soffermo solo su uno: il coinvolgimento di tutta la squadra nell’ ideazione di un nuovo prodotto. E per tutti, intendo proprio tutti: dalla produzione alla promozione. Magari non nello stesso momento, ma ad ogni passaggio, ciascuno dei vostri collaboratori deve posare un mattoncino che costituirà la struttura di un dolce, di un concept, di una divisa, di tutto insomma. Certo, direte voi, però è il cliente poi che decide se acquistare il prodotto o meno. E questo dettaglio potrebbe vanificare tutto il percorso. Certo che è così, nessuno di noi, a meno di campagne milionarie, ha il potere di condizionare il consumo. Avere un metodo, però, garantisce comunque una buona percentuale di riuscita, anche perché è collegiale, prevede cioè la partecipazione di tutte le persone che compongono la vostra azienda, ognuno con le proprie idee e la propria esperienza. Ora non ditemi che sono parole vuote, perché io frequento molti laboratori e so che il processo che genera un nuovo prodotto spesso è molto più casuale di così: di solito il pasticcere ha un’ idea e la realizza aspettandosi che il prodotto funzioni per il solo fatto che piace a lui. Invece, quello che determina il successo di un’ azienda è il rigore scientifico. In tutti i sensi. Buona lettura.
il pasticcere e gelatiere italiano 11