INNOVAZIONE + MERCATO
ARTEZEN
VINCI LE SFIDE DI OGNI IMPASTO
A cura della redazione- Photo: apertura Pixabay; macchine courtesy Artezen Dall’ alto a sinistra: Calybra, Calybra HD e Hydra. radici olandesi, svedesi e italiane: ARTEZEN è un’ azienda autenticamente europea, capace di unire competenze e visioni internazionali. Da oltre 20 anni affianca i professionisti in laboratorio con tecnologie e innovazioni sempre attuali
Fondata nel 2004 a Schio, in provincia di Vicenza, Artezen nasce originariamente come divisione macchine di un importante produttore europeo di forni. La sua sede si trova in uno dei distretti italiani più attivi per le attrezzature dedicate alla produzione di pane e pasticceria. Fin dall’ inizio, l’ azienda si è concentrata sullo sviluppo e sulla produzione di spezzatrici‐arrotondatrici automatiche, spezzatrici per pane e pasticceria e linee di produzione compatte. Nel 2015, tre imprenditori con una lunga esperienza nel settore delle attrezzature per panificazione hanno acquisito l’ azienda e il suo know‐how tecnologico, consolidando così il marchio Artezen. Da allora, la rete distributiva si è estesa a oltre 25 Paesi e la produzione è proseguita negli stabilimenti originali, mantenendo continuità nelle competenze e nei processi, integrando al tempo stesso nuove tecnologie. Nel corso degli anni Artezen ha adottato la filosofia del continuo miglioramento, strettamente legato ai feedback del mercato. Le macchine vengono aggiornate regolarmente con l’ obiettivo di renderle più facili da usare e pulire, più adatte a gestire nuove ricette, ingredienti alternativi e impasti sempre più esigenti. Secondo l’ azienda questo affinamento costante è diventato uno dei punti di forza di Artezen e ha contribuito a rendere le attrezzature molto efficienti e affidabili nella produzione quotidiana.
FOCUS SULLA GESTIONE DEGLI IMPASTI Uno dei prodotti chiave della gamma Artezen è la spezzatrice Calybra, oggi disponibile nel modello compatto Express e nella versione HD per ambienti di produzione intensiva. La macchina si basa su un sistema di spezzatura che non richiede lubrificazione“ a perdere” delle parti meccaniche. Obiettivo: ridurre costi, manutenzione e rischi di contaminazione del prodotto. Secondo la squadra tecnica di Artezen, la linea Calybra è stata adottata in una grande varietà di contesti grazie alla sua capacità di lavorare molti tipi di impasto: standard a base di farine bianche e miste fino all’ 80 % di farina di segale, impasti arricchiti da pasticceria, ma anche impasti per pizza, senza glutine e ad alta idratazione, con contenuto d’ acqua fino e oltre l’ 80 %. A complemento della fase di spezzatura Artezen sviluppa anche soluzioni per l’ arrotondatura come le linee Comby, Hydra V, Hydra P, Conyca e Agyla, per impasti compatti o morbidi, con o senza grassi aggiunti. La gamma è completata dalla spezzarrotondatrice automatica Syncro e dal sistema di controllo del peso Lybra, per monitorare e stabilizzare il peso dei pezzi lungo la produzione.
ADATTARSI AI NUOVI TREND DEGLI IMPASTI Con l’ aumento della sperimentazione su impasti ad alta idratazione, cereali integrali, lunghe fermentazioni e ricette senza glutine, la gestione degli impasti è diventata sempre più comples‐
sa dal punto di vista tecnico. In Artezen, gran parte del lavoro degli ultimi anni si è concentrato sull’ adattamento delle macchine a queste nuove esigenze, offrendo configurazioni e accessori per affinare la gestione dell’ impasto. L’ azienda si presenta come particolarmente attenta agli impasti delicati, nei quali un eccessivo stress può compromettere volume, struttura della mollica o consistenza finale. L’ obiettivo è supportare i processi in cui la spezzatura, pesatura, arrotondatura e pre‐formatura devono preservare il più possibile la tenuta dei gas e la struttura dell’ impasto, sia per prodotti da forno, sia per pizza e pasticceria.
STRUMENTI DIGITALI E SUPPORTO TECNICO Accanto alla componente meccanica delle attrezzature l’ azienda ha sviluppato Artezen Connect, una soluzione pensata per integrare le macchine negli ambienti Industria 4.0. Il sistema è progettato per offrire agli utilizzatori più controllo su parametri di produzione, tracciabilità e prestazioni, per ottimizzare costanza ed efficienza nella lavorazione degli impasti. Questo è particolarmente prezioso quando le spezzatrici Calybra operano in combinazione con il sistema di ottimizzazione del peso Lybra.
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78 il pasticcere e gelatiere italiano