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MOLINO DALLAGIOVANNA
L’ arte bianca si tinge di nero
A cura della redazione- Photo courtesy Molino Dallagiovanna
Nasce Blackery: una miscela speciale, FRUTTO DI un’ attenta selezione dei migliori grani e di cacao pregiato, studiata per garantire un equilibrio perfetto tra gusto, estetica e performance
Nata dalla collaborazione tra Molino Dallagiovanna e Barry Callebaut, Blackery offre ai professionisti una soluzione versatile, pronta all’ uso, perfettamente bilanciata e di qualità superiore per ripensare e valorizzare i grandi classici dell’ arte bianca senza l’ aggiunta di alcun colorante. Due le versioni, presentate in anteprima a SIGEP 2026: Blackery Debole e Blackery Forte, entrambe disponibili nel formato da 10 kg.
BANDO AI COLORANTI E AGLI SPRECHI Il colore e il gusto sono totalmente naturali, ottenuti grazie all’ utilizzo di un cacao pregiato verificato da Cocoa Horizons, il programma di sostenibilità che ha come missione di migliorare le condizioni di vita delle comunità di coltivatori di cacao, tutelando l’ ambiente e le nuove generazioni. Blackery è stata studiata anche per evitare sprechi e ottimizzare i tempi di lavorazione, grazie a una miscela già pronta e ben bilanciata, di facile lavorabilità e dalle performance costanti e garantite.
BLACKERY IN PASTICCERIA: VANTAGGI E CONSIGLI D’ USO In pasticceria Blackery offre colore, gusto e costanza: sostituisce la farina originale, richiedendo maggiore idratazione all’ impasto. Blackery Debole mantiene la lavorabilità classica nelle frolle e nelle paste friabili, conferendo un sapo-
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Al via la terza edizione di Pastry Bit Competition, la gara rivolta ai professionisti della pasticceria, ideata in collaborazione col maestro Leonardo Di Carlo, pioniere della Pasticceria Scientifica. A partire dal 1 ° febbraio e fino al 9 aprile 2026 è possibile iscriversi alla competizione per conquistare il titolo di“ Dallagiovanna Pastry Ambassador”, volto ufficiale del Molino per la pasticceria in Italia e nel mondo. dallagiovanna. it / pastry-bit-competition-3
re che ricorda cacao e cioccolato. È ideale anche per la catena del freddo. La cottura richiede attenzione, trattandosi di impasti scuri e la struttura rimane friabile e piacevole. In masse montate come pan di Spagna e cake Blackery Debole garantisce morbidezza, struttura e una shelf life eccellente, mantenendo un risultato sempre costante. Blackery Forte assicura sviluppo regolare, ottima friabilità e un gusto pulito, anche senza zucchero nella sfoglia. Nei bignè dolci e salati offre una cavità perfetta e un’ ottima tenuta anche dopo il congelamento. Blackery Forte è ideale per grandi e piccoli lievitati, da usare sia nel primo sia nel secondo impasto, con Lievito Madre da rinfresco oppure con BalancePower, il lievito naturale essiccato in polvere di Molino Dallagiovanna. Il prodotto ottenuto è ben sviluppato, molto saporito e dal gusto connotato. Nei piccoli lievitati si adatta a entrambe le famiglie: croissant e cornetto dove, grazie alla componente grassa e alle pieghe, dona al prodotto finale fragranza e masticabilità.
LE DIMOSTRAZIONI SUL PALCO DEL GUSTO Numerosi i grandi nomi dell’ arte bianca che si sono avvicendati sul Palco del Gusto con le loro creazioni di dolci, pizza, pane e pasta. Le nuove miscele Blackery sono state protagoniste delle creazioni di Leonardo Di Carlo, con la“ Veneziana Blackery”, di Alessandro Conte con“ Black Lotus” e di Iginio Massari, che ha realizzato il suo Panettone Blackery. L’ intervento di Massari è stato anche l’ occasione
72 il pasticcere e gelatiere italiano