Cappuccino Dubai Royal
dossier caffè
NUOVE IDEE
UNA“ ARABIC EXPERIENCE” PER RINNOVARE LA CARTA
A cura della redazione- Photo courtesy Gianni Cocco
Il maestro del caffè GIANNI COCCO offre una idea per aggiungere un tocco originale alla propria caffetteria. Una ricetta semplice ma di tendenza e di sicuro effetto, anche tra i più giovani
LA RICETTA
Cappuccino Dubai Royal
INGREDIENTI ml 25 caffè espresso ml 120 latte di cammella Emirosì ml 10 sciroppo alla vaniglia q. b. zafferano in polvere q. b. pasta kataifi
PROCEDIMENTO Decorare il bordo della tazza con la pasta kataifi. Preparare l’ espresso direttamente all’ interno della tazza. Montare il latte di cammella aromatizzato con lo sciroppo di vaniglia. Versare il latte montato sull’ espresso e decorare con polvere di zafferano.
Gianni Cocco è autore di“ Caffetteria Gourmet”: dall ' espresso, ai tè, con un ' ampia sezione su tecniche e ricette. Edizioni Italian Gourmet.
Arabic Experience è un“ ecosistema” esperienziale creato dal maestro del caffè Gianni Cocco( nella foto accanto). Presentato a SIGEP 2026, è una idea che permette al cliente finale di vivere le atmosfere mediorientali grazie a un viaggio fra i sapori più caratteristici. Semplice da realizzare per l’ operatore, anche grazie alla ricetta che proponiamo qui sotto, accanto alla parte di caffetteria, prevede una selezione di prelibatezze gastronomiche. Cocco ha, per esempio, accompagnato le sue bevande con un Vassoio delle Delizie, un manufatto emiratino di altissimo artigianato, dove ha disposto datteri di qualità superiore, biscotti maamoul, chips di Dubai, pinoli e mandorle afghane. Elemento centrale dell’ intera esperienza, il Cappuccino Dubai Royal. La struttura della bevanda si fonda su un’ architettura ben precisa: prima di tutto, una base di espresso intenso che si fonde con la texture vellutata del latte di cammella, la dolcezza dello sciroppo alla vaniglia e le note nobili del finale allo zafferano. A coronare la multisensorialità di questo cappuccino speciale, è il bordo tazza con pasta kataifi, che risveglia il tatto e dona una parte croccante in grado di conquistare tutti. Preziosa la collaborazione con l’ azienda Emirosì Dubai Royal, che ha fornito le materie prime direttamente da Dubai. All’ interno di questo appuntamento è stato preparata anche un’ altra chicca mediorientale: il Kawa, grazie all’ utilizzo della Dallah, caffettiera araba del diciassettesimo secolo. Una infusione lenta, arricchite da spezie macinate“ live”: cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Un rituale antico che Gianni Cocco ha reso contemporaneo, così come il suo rivoluzionario cappuccino, che ha le potenzialità per diventare un best-seller, anche social, fra i clienti di ogni età.
38 il pasticcere e gelatiere italiano