PANNA 1889 montata zuccherata
INNOVAZIONE + MERCATO
Photo courtesy PreGel e Fattorie Fiandino
FATTORIE FIANDINO
Il gusto autentico del latte piemontese
La Panna 1889 delle Fattorie Fiandino viene ricavata per centrifuga da latte 100 % piemontese e sottoposta ad un “ delicato ” trattamento UHT che non ne compromette le caratteristiche organolettiche uniche . Dopo il trattamento , la panna viene lasciata riposare 72 ore per il raggiungimento dei 4 ° C al “ cuore ” con lentezza e senza interventi esterni . Disponibile sia al 35 % che al 38 % di massa grassa . La Panna 1889 si conserva in frigorifero tra 0 e + 4 ° C , la sua shelf life è di 6 mesi . fattoriefiandino . it
PANNA 1889 montata zuccherata
Ingredienti g 1000 Panna 1889 38 % m . g . g 50 zucchero vagliato fine g 50 trealosio
Procedimento Miscelare in una ciotola ben fredda la Panna 1889 con i due ingredienti servendosi di una spatola in gomma siliconica , fino a completa solubilizzazione . Montare nella planetaria o in macchina montapanna precedentemente raffreddati entrambi a 0 ° C . Tagliare il bignè in senso orizzontale ai 2 / 3 , riempire il fondo con crema pasticcera al limone o al lampone . Dressare con una bocchetta da 10 / 12 una colonna di panna con 3 giri , tanto da dare verticalità al ripieno . Coprire con il rimanente bignè e decorare a piacere con frutta , zucchero a velo o semplicemente al naturale ,
PREGEL
Una colomba golosa per una Pasqua irresistibile
In occasione delle festività , ma non solo , la Pasticceria PreGel propone la Colomba Pasquale . Un dolce della tradizione realizzato con Pandolce Mix , un prodotto completo dalle materie prime bilanciate e selezionate per la preparazione di grandi lievitati da ricorrenza e senza aromi per consentirne la personalizzazione . Ideale da abbinare alla recente novità di PreGel , il Pastaroma Grandi Lievitati , un prodotto in pasta a base idrata resistente ai processi di cottura , vegano e senza glutine , indicato per aromatizzare e donare una nota agrumata all ’ impasto . Per la copertura e le decorazioni , è possibile ricreare la tradizionale croccantezza alla mandorla con Mandorlita Glassa Mix . In alternativa , per i più golosi , PreGel propone le sue creme da copertura Covermax ® Decor indicate per glassare e decorare dolci da forno confezionabili a temperatura ambiente e per ricoprire prodotti serviti a temperatura positiva . Sono disponibili nei seguenti sapori : Choc , Pistacchio , Chocowhite , Caramello , Fragola , Nocciola , Limone , Gianduia , Bitter , Fondente e Lancillotto ® . pregel . it
82 il pasticcere e gelatiere italiano