Pastry Story
“ SU MISURA ” SIGNIFICA DIALOGO
Il dialogo con il cliente è per Spazio Genio un aspetto imprescindibile nella realizzazione di ogni progetto . A maggior ragione , nel caso di Massimiliano Barra . Riconoscendo subito che la personalità solare , intraprendente e coinvolgente di Massimiliano non si rispecchiava nello stile di nessuno dei locali esistenti , tutti ambientati con tonalità fredde e superfici lucide , Spazio Genio ha proposto un taglio netto con il passato offrendo una palette di colori e materiali che ha inizialmente spiazzato il cliente . Il nuovo concept per il punto vendita di via Emilia Ovest è stato però fin da subito fortemente apprezzato dal resto dei principali collaboratori : dalla figlia Aurora che si occupa dell ’ amministrazione aziendale , dal pastry chef ( e genero ) Riccardo Copelli , e dallo store manager Antonio Cancello . Tutte le nuove leve in azienda si sono rispecchiate in un progetto che parla una lingua di contemporaneità e divertimento , che sa essere elegante senza prendersi troppo sul serio . E alla fine anche Massimiliano si è innamorato del vestito che gli era stato realizzato su misura . spaziogenio . com
Metà novembre . Le giornate sono uggiose e fa buio presto , però c ’ è fermento lunga via Emilia Ovest a Parma . Ormai si è sparsa la voce : “ Apre Maximilian !”. Passanti si fermano , guardano attraverso i teli che ricoprono le vetrate , ma le luci sono ancora spente . Aspettano il giorno dell ’ a- pertura di quella che pensano essere solo una nuova pasticceria con caffetteria . Non sanno ancora cosa li aspetta .
UN INVITO AD ENTRARE “ Ma che bello !” “ Che svolta !” “ Complimenti !”. Questi sono i pensieri esclamati con entusiasmo dalle centinaia di invitati per il giorno dell ’ inaugurazione . I complimenti continuano nelle settimane successive e « Allora capiamo che il lavoro costruito assieme a Massimiliano , Aurora , Riccardo e Antonio ha fatto centro » raccontano da Spazio Genio , partner dell ’ impresa . Tutti sono affascinati dalla nuova immagine di Maximilian , a partire dall ’ esposizione del prodotto , su un banco lineare dove pasticceria , croissant e proposte salate sono esposte con il massimo ordine . Sono rapiti dai giochi di luce delle piastrelle smaltate , che con la loro superfice lucidissima ma imperfetta fanno vibrare gli spazi ; ma soprattutto dai colori . Il colore è ovunque : toni freddi che ricordano un mare cristallino si mischiano al calore del legno , finiture marmoree opache creano lo sfondo per fare risaltare inserti metallici dorati , il bianco burro e il grigio antracite accentuano le profondità . C ’ è aria di allegria , di freschezza e viene voglia di prendersi una pausa dal tran-tran quotidiano . Passati i primi momenti di stupore però i clienti si accorgono che c ’ è qualcosa di nuovo : non si trovano nella solita pasticceria . Un forno per la cottura a vista delle pizze e il pizzaiolo impegnato a “ pirlare ” i panetti segnalano che il locale può essere una sosta perfetta anche per la pausa pranzo o una cena veloce .
CRESCITA E RINNOVO GENERAZIONALE In tempi in cui si parla molto di ricambio generazionale , alle volte con una sottintesa vena di sfiducia , la grande capacità di Massimiliano come imprenditore , ancor prima dell ’ innegabile successo dei suoi punti vendita , è quella di aver creato un clima di responsabilità basato sulla fiducia e sulla delega che ha permesso ai giovani che lo circondano di crescere professionalmente e di assumersi nuove responsabilità . La figlia Aurora è responsabile per l ’ intera amministrazione di un ’ azienda che supera ormai i trenta dipendenti e coordina le attività dei vari punti vendita . Riccardo Copelli , genero di Massimiliano , porta avanti la produzione del laboratorio di pasticceria con impegno quotidiano e costante ricerca per lo sviluppo di nuovi prodotti . L ’ eccellenza del suo lavoro lo ha portato nel 2024 a trionfare nella finale del campionato “ AMPI Giovani ” nel progetto firmato da Accademia Maestri Pasticceri Italiani . Non sono solo i membri della famiglia a crescere da Maximilian . La vera cartina di tornasole della capacità di ogni leader è quella di crescere persone che sappiano assumersi responsabilità per rami specifici dell ’ attività : questo è ciò che è avvenuto con Antonio Cancello , giovane di 31 anni che collabora con Massimiliano da quando ne aveva 16 , e che ha assunto con grande entusiasmo e impegno il ruolo di store manager del nuovo punto vendita .
UN LOCALE POLIVALENTE FUNZIONA La modernità , che alcuni chiamano “ società liquida ”, pone grandi sfide alle attività artigianali : posizionamento di mercato , economie di scala , gestione del personale sono oggi problemi che sempre vengono affrontati con sempre maggior consapevolezza da parte degli operatori del settore . In questo contesto , il coraggio imprenditoriale di puntare sull ’ aggiunta di opzioni salate per il pranzo e la cena viene spesso ripagato con un aumento generale dei consumi anche della pasticceria . Pertanto , la capacità di interpretare locali polivalenti in cui vendita e consumo sul posto si valorizzino reciprocamente diventa una necessità per le pasticcerie che vogliono posizionarsi in modo vincente per il futuro . Spazio Genio mette l ’ accento sulla progettazione di locali che riescano ad accompagnare i vari momenti della vendita , dalla colazione all ’ aperitivo , con uno studio attento delle adiacenze di prodotto , dei materiali , dell ’ illuminazione e degli spazi di consumazione . il pasticcere e gelatiere italiano
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