powered by :
Photo : girasoli Pexels , rosmarino Freepik ; ritratto Italian Gourmet
tna // VINCIAMO INSIEME LE SFIDE DEL “ SENZA ”
Pasticceri e aziende devono lavorare in sinergia , per soddisfare le richieste della contemporaneità : le soluzioni ci sono , sono alla portata di tutti e possono aiutare ad avere successo senza complicare la quotidianità in laboratorio , anzi
È un dato oggettivo : il mercato del “ senza ” – senza glutine , senza lattosio , senza zuccheri raffinati – è in forte crescita . I professionisti del dolce devono confrontarsi con produzioni e ricette che escono dalla routine e possono farlo senza stravolgere la vita in laboratorio . Il maestro Montersino , vero esperto di prodotti “ free from ” traccia i confini del successo : « I professionisti oggi necessitano di ingredienti funzionali performanti , per ottenere texture e gusto simili ai prodotti tradizionali . Hanno bisogno di formazione tecnica , per imparare a bilanciare farine alternative e sostituti naturali . Infine , servono processi produttivi ottimizzati , per evitare contaminazioni e garantire la sicurezza alimentare ». In tale scenario , la collaborazione fra artigiano e azienda diventa fondamentale . La Ricerca & Sviluppo di TNA lavora costantemente per offrire sempre nuovi prodotti , al passo con le richieste del mercato e le esigenze di professionisti e clienti . « Abbiamo realizzato una serie di prodotti pensati specificatamente per le ricette senza glutine , in grado di dare un aiuto
concreto al lavoro quotidiano , anche per gli artigiani che hanno meno dimestichezza con la pasticceria gluten-free » dice Marco Boccaccini , titolare di TNA .
UNA SOLUZIONE NATURALE PER OGNI ESIGENZA I prodotti da forno gluten free , in particolare i lievitati , risultano carenti di volume e di struttura , hanno una lavorabilità inferiore ai prodotti convenzionali . « Per sopperire al basso indice di panificabilità e alle difficoltà di ottenere un buon standard qualitativo nei prodotti da forno gluten free , TNA con la sua Ricerca & Sviluppo ha realizzato degli emulsionanti , complessi enzimatici e coadiuvanti tecnologici naturali a base liposomica – racconta Boccaccini – Questi ingredienti vanno a compensare e a risolvere ogni problematica , apportando i valori aggiunti di cui ha bisogno un lievitato : qualità , morbidezza , volume , struttura , freschezza , shelf life e migliore sapidità ». « Volevo conoscere chi stava dietro alla produzione di questi coadiuvanti tecnologici naturali – racconta Montersino - La collaborazione con TNA è stata una conseguenza : io imparo e loro ricevono riscontri su problemi e vantaggi nelle diverse
LIPOS B20 G F . R . Emulsionante naturale a struttura liposomica “ NATURplus ”, per prodotti da forno gluten free . Ha elevata capacità emulsionante , omogeneizzante , gelificante , strutturante ed equilibratore di fasi . Favorisce sviluppo , struttura regolare , miglior palatabilità e sofficità , prolunga la shelf life , è antiossidante e conservante .
ALFA ENZYME SPECIAL F . R . Coadiuvante tecnologico multifunzionale per prodotti da forno e pizzeria gluten free . È un composto enzimatico che agisce sulla reologia degli impasti , ne migliora le caratteristiche viscoelastiche , di estensibilità e incrementa la capacità di ritenzione idrica .
BIOSOFT 5 RB F . R . Complesso enzimatico multifunzionale per prodotti lievitati , monodosi e da ricorrenza gluten free . Negli impasti migliora le caratteristiche viscoelastiche , amplificando la risposta qualitativa e la standardizzazione di lavorazione . Al prodotto finito aumenta volume , palatabilità , sofficità e prolunga la shelf life .
ANTIOX GLUTEN FREE Estratto aromatico di rosmarino , senza E in etichetta . Antiossidante naturale indicato per prodotti da forno gluten free , destinati ad una lunga conservazione . Interviene sull ’ irrancidimento dei grassi e sull ’ ossidazione degli ingredienti di base , contrasta la formazione di stantio .
preparazioni . È un percorso che abbiamo costruito insieme nel tempo e che quasi sempre porta a nuove idee e a soluzioni efficaci , anche in prodotti finiti meno “ classici ”, come quelli senza glutine ».
info @ tnasrl . it - tnasrl . it il pasticcere e gelatiere italiano
27