ben scelto deve poter essere integrato in una produzione di alta qualità senza snaturarla ». Infine , è importante che sia sicuro per il consumo e che garantisca stabilità nel tempo , sia in termini di shelf-life sia di resa produttiva . « Questi ingredienti non devono essere visti come scorciatoie , ma come strumenti prodotti top LE VIRTÙ DEI LIPOSOMI DA GIRASOLE
pho to
gal lery
GLI INGREDIENTI TECNOLOGICI NON SONO UNA SCORCIATOIA Gli ingredienti “ tecnologici ” sono quelli che , grazie a precise caratteristiche chimico-fisiche , migliorano la struttura , la conservazione , la texture o la lavorabilità di un prodotto senza comprometterne la qualità organolettica . Ma quali sono
le caratteristiche fondamentali di un ingrediente tecnologico ? Innanzitutto deve avere una “ funzionalità mirata ”, ovvero deve risolvere un problema specifico senza alterare negativamente il gusto o la naturalezza del prodotto . Deve poi avere compatibilità con la tradizione artigianale : « Un ingrediente tecnologico
ben scelto deve poter essere integrato in una produzione di alta qualità senza snaturarla ». Infine , è importante che sia sicuro per il consumo e che garantisca stabilità nel tempo , sia in termini di shelf-life sia di resa produttiva . « Questi ingredienti non devono essere visti come scorciatoie , ma come strumenti prodotti top LE VIRTÙ DEI LIPOSOMI DA GIRASOLE
LIPOS B20 ACTIV G Emulsionante naturale puro a struttura liposomica per paste lievitate . Un prodotto della linea NATURplus di TNA con elevata capacità emulsionante , omogeneizzante , estensibilizzante . Aumenta il volume e la shelf life del prodotto finito , migliora la palatabilità e la morbidezza ; è un conservante , un antiossidante e uno stabilizzatore del prodotto in surgelazione . L ’ alternativa clean label agli emulsionanti di sintesi .
MULTILEV 2 % PG Coadiuvante tecnologico completo e naturale , sempre appartenente alla gamma NATURplus , a base liposomica per croissanteria e prodotti da ricorrenza . Specifico per la tecnologia del freddo , migliora lavorabilità e resa . I liposomi aumentano la presenza dell ’ acqua combinata e degli aromi sviluppati in produzione , garantendo più profumo , sapore e freschezza .
24 il pasticcere e gelatiere italiano