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NUOVI PROGETTI
10 MAESTRI , 4 METODI e INFINITE POSSIBILITÀ
“ Panettone Italiano : metodi a confronto ”, l ’ evento organizzato da Agugiaro & Figna Molini il 17 febbraio presso Alma - Scuola Internazionale di Cucina Italiana , è stato un ’ occasione di confronto e ricerca , in cui esperti del settore e 10 pasticceri di talento hanno esplorato il grande lievitato attraverso l ’ analisi di 4 diverse tecniche di lievitazione e l ’ uso delle migliori farine del molino emiliano . Ad approfondire il percorso tecnico e sensoriale , la professoressa del Dipartimento di Scienze Chimiche dell ’ Università degli Studi di Parma , Paola Goffrini . agugiarofigna . com
A cura di Paola Ballarini e Luca Favero
CONCORSI
PARTECIPA AL NUOVO CAMPIONATO APEI
Aperte le iscrizioni per il primo “ Campionato del bergamotto di Reggio Calabria in Pasticceria ” competizione ideata da APEI e dedicata ai pasticceri professionisti , senza vincoli territoriali o associativi . Ogni concorrente dovrà partecipare a due sezioni a sua scelta tra “ Pasta lievitata ”, “ Torta da forno ” e “ Torta gelato ”, tutte con bergamotto di Reggio Calabria quale gusto aromatico di prevalenza . Come partecipare : inviare le proprie ricette entro il 10 maggio 2025 ; inviare i relativi prodotti finiti ( lievitati e torte da forno ) entro il 22 maggio 2025 . La torta gelato sarà selezionata esclusivamente attraverso la ricetta e i bilanciamenti . Infine pubblicare , entro il 10 maggio 2025 , una foto dei propri prodotti sul proprio profilo social , inserendo i tag / link che verranno comunicati . Verranno selezionati i dieci pasticceri con la maggior somma nei punteggi delle due sezioni prescelte e parteciperanno alla finale dal vivo , il 19 luglio al Bergafest di Reggio di Calabria . apeiitalia . it .
GRANAROLO avrà la licenza d ’ uso del marchio “ Centrale del Latte di Alessandria ed Asti ” di proprietà di Piemonte Latte
La Compagnia del Cioccolato assegna le Tavoletta d ’ Oro 2025
Ecco le categorie e i vincitori : Fondente , Toscano black 80 % Amedei e Gran Cacao 73 % Slitti ; Fondente monorigine , Criollo Chuao 70 % Domori ; Massa di cacao 100 %, Ecuador Hacienda Victoria 100 % Colzani ; Latte , Toscano brown 32 % Amedei ; Latte monorigine , Latte Sur del lago 33 % Majani ; Latte alta percentuale , Lattenero 45 % Slitti ; Latte alta percentuale monorigine , Cuyagua Ocumare Criollo 55 % Maglio e Venezuela Criollo 47 % Venchi ; Gianduia , + 39 Gobino ; Cremino , alla nocciola Bernardi ; Pralina , Zuppa Inglese Gardini e Passion Fruit Slitti ; Ripieni , latte ripieno di crema caffè Amedei ; Frutta ricoperta , Bergamotto Maglio e Fichi calabacita Slitti ; Aromatizzati , Latte con sale di Cervia e liquirizia Gardini e Snack Nougatine Venchi ; Affinati , finocchietto Sabadì ; cioccolati grezzi , Scuro con zucchero Mascobado 70 % Sabadì ; Spalmabili , Nocciole e cacao Colzani . A La Perla di Torino , sono andati tre premi “ Cioccolato d ’ Eccellenza ”: per la Tavoletta Cioccolato Finissimo al Latte , per la Tavoletta Puro Latte , tra le punte di diamante della linea “ Puro ” senza zuccheri aggiunti , che comprende anche Tartufi di Cioccolato , Gianduiotti e Creme Spalmabili e per la Crema Spalmabile La Perla Scura , una delle referenze con la più alta percentuale di Nocciole Piemonte IGP , diventata negli anni un ’ icona dell ’ azienda . cioccolato . it - laperladitorino . it
16 il pasticcere e gelatiere italiano