70. ROBERTO CANTOLACQUA Le icone di pasticceria vanno sottozero
74. PEZZI DURI Il trancio“ furbo” di Dassie
Photo Pexels
76. GELATO SOFT Un mondo da esplorare
INCHIESTA“ altri momenti” 32
IDEE DA NON FARSI SCAPPARE
Che siate pasticceri, gelatieri o entrambe le cose, questo numero è dedicato a nuovi territori, esplorati da grandi maestri dell’ arte dolce e da esperti del settore. Per rinnovare l’ offerta senza troppi stravolgimenti e accontentare ogni cliente con originalità
88 packaging
È TEMPO DI INVASARE!
93 pastry academy- senza glutine molino merano MUFFIN CON MIX MUFFIN & PLUMCAKE
94 pastry academy- ampi LA TORTA ELVEZIA DI NICOLÒ ANTONIAZZI
96
bookstore CARMEN VECCHIONE Tutti i colori della frutta( il gusto della natura in pasticceria) il gelato del pasticcere 70
con roberto cantolacqua LE ICONE DOLCI VANNO SOTTOZERO
Nella sua gelateria Enjoy, il maestro trasforma le creazioni di pasticceria in esperienze di gelateria, con alcuni accorgimenti tecnici e scelte precise.
74 pezzi duri / 2
IL TRANCIO“ FURBO” CHE ACCONTENTA TUTTI cedric grolet 62
76 nuove opportunità
GELATO SOFT: UN MONDO DA ESPLORARE il pasticcere e gelatiere italiano