N. 4- MAGGIO 2026

maggio 2026

giacomo ciavatta // camel RIGORE, RADICI, RAZIONALIZZAZIONE: LE TRE“ R” DELLA MIA RINASCITA

Dare una marcia in più ai prodotti semplici è possibile e può salvare dalle situazioni difficili, grazie alle giuste partnership.

il pasticcere e gelatiere italiano

n. 4 2026

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COVER STORY

GIACOMO CIAVATTA // CAMEL RIGORE, RADICI, RAZIONALIZZAZIONE e una marcia in più ai prodotti semplici

SPECIALE“ ALTRI MOMENTI” Come e perché sfruttare le nuove occasioni di consumo

CEDrIC GROLET Vi racconto la mia nuova avventura italiana

personaggi

LE“ NUOVE” OCCASIONI DI CONSUMO

Pranzo, aperitivo, merenda e brunch: nuove opportunità per far funzionare tutte le fasce orarie. Professionisti, esperti e aziende ci raccontano come.

IL FUTURO STA( ANCHE) NEGLI INGREDIENTI

La nuova generazione di materie prime“ alternative” è ormai necessaria anche nel laboratorio del pasticcere. Scopriamone proprietà, soluzioni e utilizzi.

cedric grolet: vi racconto la mia avventura italiana

La star mondiale firmerà tutto l’ universo dolce del nuovo Airelles Palladio a Venezia, contribuendo a ridefinire gli standard con il suo talento.

I grassi, strumenti tecnici e scelte di formulazione

Ogni scelta e ogni prodotto finito richiedono la giusta tipologia e una gestione tecnica precisa, che Luciano Capuano ci spiega nel dettaglio.

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PASTRY COMMUNITY

News, persone, eventi

18 molino dallagiovanna

NASCE IL NETWORK“ Dallagiovanna Partner”

58 pastry chef- stefano trovisi

“ free from” dalla forte identità

66 pastry story- tommaso foglia la mia millefoglie contemporanea

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CSM INGREDIENTS

VERSO UNA PASTICCERIA INCLUSIVA, SENZA COMPROMESSI

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GRANDI MOLINI ITALIANI

LE FARINE PER I PROFESSIONISTI DEL DOLC

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ELLE & VIRE PROFESSIONNEL

UNA PERLA DI PASTICCERIA SALATA

86 attrezzature

Sfogliatrici: innovazione e performance

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il pasticcere e gelatiere italiano