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A cura di Lorenza Dalla Pozza Photo Maia Cha, Calvin Courjon e courtesy Cedric Grolet
La star mondiale approda a Venezia: sarà lui a firmare tutto l’ universo dolce del nuovo Airelles Palladio alla Giudecca, contribuendo a ridefinire lo standard dell’ hôtellerie di lusso in laguna con il suo talento visionario
CEDRIC GROLET
« L’ Italia è una destinazione a cui sono particolarmente legato e desideravo da tempo stabilirmi qui con le mie creazioni. Sono profondamente affezionato alla sua cultura e alla sua gastronomia, e la vicinanza con la Francia rappresenta un grande vantaggio. È un Paese in cui si vive bene sotto ogni aspetto: il sole, la ricchezza delle materie prime, l’ eccellenza dei produttori … tutto contribuisce a esprimere una pasticceria intrisa di un’ eleganza tipicamente italiana. Dopo aver realizzato numerose dimostrazioni in passato, tornare oggi, a distanza di dieci anni, come Chef Pâtissier di una realtà come Airelles a Venezia rappresenta per me una vera consacrazione, oltre che un motivo di grande orgoglio » Esordisce con queste parole Cedric Grolet, quando lo incontriamo per farci raccontare la sua nuova impresa italiana.
UN’ ESPANSIONE INTERNAZIONALE UNICA Negli ultimi anni, la visione di Grolet ha profondamente trasformato l’ universo del food dolce, con tecniche e creazioni dalla firma immediatamente riconoscibile. Ha saputo inoltre costruire un percorso unico, facendo diventare la pasticceria un vero linguaggio globale che dialoga con l’ alta ospitalità. Il suo nome si lega innanzitutto a Le Meurice, dove
62 il pasticcere e gelatiere italiano