FOCUS INGREDIENTI ALTERNATIVI
A cura della redazione
DEBIC
NON ZUCCHERATA, OTTIMA PER PREPARAZIONI DOLCI E SALATE
Végétop è una panna UHT di origine vegetale, studiata per garantire prestazioni elevate e risultati costanti nelle preparazioni professionali. Dall’ esperienza di Debic nasce un prodotto dal colore bianco e un gusto molto simile alla panna animale, grazie alla presenza del latticello. È una soluzione dalle performance tecniche elevate, ideale per farciture e dessert, ottima anche per tutte le preparazioni in cucina, in quanto altamente resistente alla coagulazione. Facile da gestire e da conservare, Végétop consente una lavorazione efficiente e risultati costanti. Per un utilizzo ottimale si consiglia di agitare prima dell’ uso; in montatura, una velocità media permette di ottenere un buon volume e una maggiore stabilità. Végétop è disponibile in confezioni da 6x1 litro. Debic. com
CORMAN
SPECIALITÀ DA MONTARE DAL PIACEVOLE GUSTO FRESCO
Corman Sculpture è la specialità da montare ideale per decorazione e incorporazione, composta per il 69 % da latticello – per un gusto piacevolmente fresco, che esalta gli altri ingredienti – e per il 30 % da oli vegetali da produzioni sostenibili( certificati RSPO) – che garantiscono stabilità, un’ ottima tenuta( 48 ore a + 4 ° C e 5 ore a temperatura ambiente) e un elevato overrun( oltre 3,4 volte il volume iniziale). Corman Sculpture garantisce elevate performance tecniche e un’ eccezionale potenza scultorea, ideale per stuccature e decorazioni eleganti e precise dal bel colore bianco. Inoltre, la sua texture morbida e ariosa facilita l’ incorporazione, assicurando una resa ottimale in ogni applicazione. Disponibile in brick da 1 litro. corman-pro. it
FARAVELLI FOOD DIVISION
IL TREALOSIO AD ALTA PUREZZA
Il trealosio è uno zucchero naturale presente in alimenti come funghi e lieviti, noto per la sua capacità di mantenere i prodotti freschi e visivamente appetibili grazie alla sua struttura molecolare unica. TREHA ® è il trealosio ad alta purezza sviluppato da Nagase Viita e distribuito in Italia da Faravelli Food Division. TREHA ® vanta proprietà uniche: stabilità a pH acidi e temperature elevate; inibizione della reazione di Maillard; prevenzione della formazione di cristalli di ghiaccio di grandi dimensioni, ideale per gelati e sorbetti; riduzione della retrogradazione degli amidi; protezione delle proteine dalla denaturazione; prevenzione dell’ ossidazione degli acidi grassi; azione mascherante sulle note amare. È particolarmente apprezzato per il suo uso nel gelato e nei dessert freddi. In pasticceria, TREHA ® prolunga la freschezza dei prodotti da forno, previene la cristallizzazione degli zuccheri, preserva l’ umidità e la consistenza delle preparazioni salate, ed è ideale per i prodotti a base vegetale. faravelli. it / food
KORO
UN TOCCO DI“ CARAMELLO”
Lo zucchero di fiori di cocco proviene dai fiori delle palme che crescono soprattutto nel sud-est asiatico. Per la raccolta, i lavoratori si arrampicano sulle alte palme e tagliano un sottile strato di fiori da cui fuoriesce lo sciroppo. Una volta raccolto, lo sciroppo viene bollito, essiccato e macinato finemente fino a diventare una massa fine. Lo zucchero di fiori di cocco bio di Koro ha un sapore fine, caramelloso, leggermente vanigliato, con valore di riconoscimento. Da una palma da cocco si può estrarre ogni giorno circa un litro di nettare. Ecco perché si tratta di un prodotto esclusivo e relativamente costoso. Si usa come lo zucchero raffinato e ha un potere dolcificante simile a quello dello zucchero di canna grezzo, è quindi possibile convertirlo facilmente e utilizzarlo nelle lavorazioni di pasticceria. Lo zucchero di fiori di cocco si può dosare circa 1:1 come lo zucchero normale. koro-shop. it