DI DAVIDE PISANO
speciale“ altri MOMENTI”
BOWL DI FARRO, GAMBERI MARINATI AL MIRIN, MISTICANZA
E FRAGOLE
DI DAVIDE PISANO
Photo Gabriele Rizzuti
IMMAGINE E RICETTA TRATTE DA“ PAUSA PRANZO” DI DAVIDE PISANO, EDIZIONI ITALIAN GOURMET
Ingredienti
Per la bowl g 60 farro precotto n 10 gamberi q. b. marinatura al mirin g 30 misticanza g 100 fragole grandi n 1 pezzetto di zenzero n 2 cucchiai di olio extravergine d’ oliva
Per la marinatura al mirin n 3 cucchiai di salsa di soia n 2 cucchiai di mirin n 1 cucchiaio di sake n 1 cucchiaino di zucchero n 1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO Marinatura al mirin Mescolare con una frusta tutti gli ingredienti.
Bowl Pulire i gamberi, avendo cura di mantenere ad alcuni la coda. Eviscerare, sciacquare e disporre in un recipiente. Irrorare con la marinata tenendone da parte circa 1 / 3, coprire e mantenere a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, rigenerare il riso. Condire la misticanza con l’ olio e il gomasio. Lavare le fragole e, mantenendo il picciolo, tagliarle in 4 parti. Scolare i gamberi dalla marinata e disporli sul piatto del microonde foderato con carta da forno. Pennellare con la marinata rimasta e cuocere alla massima potenza per 1 minuti. Comporre la bowl inserendo gli ingredienti.
FINITURA Guarnire con zenzero fresco tagliato sottilmente.
46 il pasticcere e gelatiere italiano