IRENE TOLOMEI punta sull’ aperitivo moderno
speciale“ ALTRI MOMENTI”
IRENE TOLOMEI punta sull’ aperitivo moderno
La Head Pastry Chef dello stellato Aroma e Momenteeria, sala da tè contemporanea milanese, firmano una collaborazione speciale, scegliendo l’ aperitivo come dialogo tra Milano e Roma. Il progetto ha preso forma in un’ alzatina d’ autore( nella foto di apertura dello Speciale) con creazioni dolci e salate in edizione limitata, disponibile nei giorni del Salone del Mobile 2026 presso il locale di via Carducci 38. In pairing, una selezione di cocktail a base di tè pregiati creati dalla store manager e tea tender di Momenteeria, Monica Angeli. Sviluppata a quattro mani con la resident cake designer Rita Strati, la composizione si articola su tre livelli, mettendo in dialogo pastry e design, con richiami alla cultura culinaria romana di Tolomei- nel mini maritozzo con coda alla vaccinara e nel bigné alla parmigiana- ma anche alle architetture e ai geni milanesi, come la basilica di Sant’ Ambrogio e alcuni fregi di Leonardo Da Vinci.
A sinistra Irene Tolomei, a destra Rita Strati.
« Durante il servizio del mezzogiorno offriamo a tutti i clienti l’ entrée di benvenuto, che sia un bigné, un macaron o una tartelletta salata, nulla è lasciato al caso; e un dolcetto a fine pasto, anche se non prendono il caffè; insomma, un finale dolce che lasci la nostra impronta di pasticceri », precisa Valsecchi. « In questi mesi abbiamo avuto una media di 25- 30 coperti al giorno e la gran parte di queste persone ora sono clienti abituali: le vediamo al mattino a colazione, le rivediamo a pranzo e le serviamo la domenica con pasticcini e torte. Abbiamo creato un filo unico per non lasciare il cliente senza un servizio », conclude.
DAVIDE PISANO: AUTO-PROMOZIONE E SERVIZIO DI CONSEGNA pepe, origano e faccio degli ottimi grissini. Quando avanza il pane, invece, faccio essiccare la pagnotta in forno, la taglio con l’ affettatrice, friggo le fette e le servo condite con polvere di pomodoro, olio e origano. È qualcosa di eccezionale, tant’ è che molti clienti ci chiedono i sacchetti da portare a casa ». Da Glorioso c’ è anche la“ Ravazzata”, un’ altra specialità siciliana: un impasto fritto o cotto al forno con all’ interno ragù di mortadella. Una novità sono i panini prodotti con la farina Blackery di Molino di Dallagiovanna in versione vegetariana con curcuma, o con salmone o farciti con prosciutto ed Emmenthal. A breve, l’ offerta si arricchirà con due classici del bistrot francese: il“ Croque Madame” e il“ Croque Monsieur”, ma con il suo pane al posto di quello in cassetta come da ricetta originale. Un’ altra peculiarità della pasticceria di Emilio Glorioso, infatti, è proprio il pane: sono pagnotte da 750-800 g prodotte con grani siciliani e vendute a 10 €/ kg.
FILIPPO VALSECCHI: FIDELIZZAZIONE E UNA“ IMPRONTA DOLCE”
Il pranzo da Pisano, invece, serve anche per promuovere l’ attività di catering, per dire ai clienti: « noi abbiamo la pasticceria, ma anche la cucina. Al momento abbiamo avuto richieste di piccoli ricevimenti e feste nella nostra veranda che ospita 50 posti a sedere. Una fetta di clientela, però, ha scoperto sui social che lavoriamo anche nelle classiche location da matrimonio. Abbiamo un buon successo anche con le ditte, diversi lavoratori vengono a pranzo da noi, ma facciamo anche servizio di consegna“ easy lunch” in azienda », conferma Pisano.
34 il pasticcere e gelatiere italiano