SORBETTO DI SUSINA AI

FIORI DI ACACIA

INGREDIENTI
g 400	susine
g 150	zucchero di canna
g 30	zucchero d’ uva
g 5	neutro frutta
g 40	destrosio
g 375	acqua con infusione di fiori di acacia

PROCEDIMENTO

Preparare l’ infuso il giorno prima mettendo i fiori in infusione per una notte in acqua fredda. Il mattino successivo, filtrare e pastorizzare il liquido tramite bollitura. Realizzare il sorbetto: preparare la frutta, lavarla e nettarla; unire il neutro con gli zuccheri. Frullare la frutta con l’ acqua infusa e poi unire al mix di neutro e zuccheri. Mixare fino a completa miscelazione. Mantecare e guarnire con un fiore d’ acacia fresco.

80 il pasticcere e gelatiere italiano