l’ azienda del mese
CIOCCOLATO BIANCO FG Cioccolato bianco Signature agricacao, il cui profilo aromatico e la ricetta sono stati messi a punto con il MOF chocolatier Fabrice Gillotte. La sua alta fluidità ne garantisce un uso ottimale in temperatrice e lo rende ideale anche per la produzione di ganache per i macaron e preparazioni a base di frutta. Create in collaborazione con maître chocolatier affermati e di nuova generazione, le referenze firmate della collezione Signature 2025 sono l’ espressione della capacità dell’ Azienda Agrimonatana di studiare e realizzare progetti specifici, mettendoli a disposizione di tutti i suoi clienti. Signature è una proposta votata a svilupparsi nel tempo.
COPERTURA FONDENTE APURIMAC MILAGROS 73 % Copertura fondente con note di mandorla tostata, caramello e caffè e un retrogusto persistente. Milagros è il risultato di una selezione accurata di cacao peruviano, celebre per il suo profilo aromatico fresco e speziato, che spazia dalle note di frutti rossi, cocco e banana fino a un retrogusto di cannella e pepe nero. La linea Grand Crus agricacao include cacao provenienti da Ecuador, Camerun, Venezuela, Perù, Ghana e Liberia, ciascuno con un profilo aromatico unico che riflette il terroir di origine. agricacao lavora con varietà pregiate, selezionate direttamente nelle piantagioni per preservare le caratteristiche genetiche e botaniche di ogni varietà.
« La scelta di creare la nuova linea a base di cacao nasce dal desiderio di Agrimontana di rispondere in maniera ancora più incisiva alle esigenze di tutti i professionisti. Avvalendosi di consulenti di alto profilo, fra i massimi esperti del cioccolato in Italia e non solo, siamo riusciti a coniugare artigianalità ed expertise portando sul mercato una linea completa e funzionale » prosegue il Direttore Generale Agrimontana.
« Il confronto attivo con i professionisti è d’ altronde un modus operandi che ci caratterizza da sempre, l’ unico che ci permette di fornire gli ingredienti adeguati alle loro esigenze. Creiamo a partire dai loro suggerimenti, siamo a loro disposizione con la nostra R & D interna per proporre novità e ricettazioni corrispondenti ai loro bisogni e alle tendenze del mercato, selezionando materie prime dei loro territori. Con il progetto agricacao vogliamo spingere oltre queste collaborazioni virtuose, presentando numerose referenze“ Signature”, create in partnership con grandi nomi del mondo del cioccolato in Italia e in Francia. In pratica, intendiamo rendere tangibile, attraverso una serie di prodotti dalle firme autorevoli, che agricacao è una combinazione vincente della nostra grande passione e della grande expertise dei professionisti ». il pasticcere e gelatiere italiano
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