dossier FARINE RUSTICHE
IL GRANAIO DELLE IDEE
Un concentrato di benessere
Nucleo ® Vitaminic è il mix concentrato con Fermenti Lattici Vivi formulato da Il Granaio delle Idee per la realizzazione di prodotti da forno scuri dal gusto deciso e con semi tostati. Contiene semi di girasole, semi di lino, farina di soia e malto d’ orzo. Altamente versatile, è ideale anche per la realizzazione di prodotti da forno dolci, come biscotti e croissant. Occorre semplicemente aggiungere Vitaminic alla propria farina. Disponibile in paper bag da 25 kg e da 10 kg. ilgranaiodelleidee. com
KOMPLET
Piacere integrale, creatività totale
Komplet Breadkorn è la miscela firmata Komplet Italia che profuma di natura e tradizione. Grano tenero integrale, fiocchi di farro, granella di soia e mais, semi di girasole e lino: un mix ricco e genuino che racconta il gusto dei cereali con intensità e calore. Versatile e creativa, dà vita a biscotti e torte dal cuore rustico, croissant che conquistano al primo morso, pani fragranti e focacce dorate. Un abbraccio di sapori autentici, per dolci e salati che sanno di buono. kompletitalia. it
MACINAZIONE LENDINARA
LA linea STUDIATA per impasti“ ancestrali”
Panero è una farina di forza W 350 arricchita con malto d’ orzo tostato extra dark, germe di mais tostato e trito di semi di lino, zucca e girasole al 15 %, perfetta per impasti ancestrali. Usata fino al 50 % sulle frolle contribuisce a dare un colore bronzato e ruvidità. Usata all’ 80 % o al 100 % è ottima per i lievitati da colazione, sia per cornetti dolci che salati. Della linea Anima di Grano fa parte anche Ryecorn, farina tipo“ 1” W 350 con 20 % di segale integrale e germe di mais tostato. Una farina dal gusto“ nordico”, ideale per cornetti farciti con confetture acidule o per pan bauletti da imburrare, utilizzabile sia come nucleo al 40-50 % oppure in purezza al 100 %, in base all’ intensità di colore e gusto desiderati. macinazionelendinara. it
MOLINI AMBROSIO
Brioche Capolavoro
La brioche Capolavoro di Catello Di Maio è realizzata con Farina di Molini Ambrosio Capolavoro
Antica Macina 2, frumento germinato e germe di grano. Morbida e profumata, è perfetta sia dolce che salata. Di seguito la ricetta della“ Brioche Capolavoro” per 30 pezzi da 60 g. Ingredienti: Farina tipo 2 Capolavoro1150 g, frumento germinato 50 g, germe di grano 50 g, lievito madre 300 g, lievito di birra 40 g, zucchero 200 g, acqua 450 g, tuorli 200 g, miele 150 g, burro 250 g, sale 20 g, scorza limone, vaniglia. Riposo 12 ore frigo, formare, lievitare 2 ore e mezza, cuocere a 180 ° C per 15-20 minuti spennellare con sciroppo. moliniambrosio. com
52 il pasticcere e gelatiere italiano