78. Guardare oltre, partendo dalle radici
82. La gelateria re-immaginata dai giovani
Photo Adobe Stock
84. Qual è il futuro del gelato artigianale?
SPECIALE CAFFÈ & CAFFETTERIA 44
IL DOMANI È TUTTO DA CREARE
Che si tratti di prodotti, di spazi o di personale, l’ avvenire sembra incombere minaccioso. Non perdiamoci d’ animo: le soluzioni si trovano con il confronto, lo studio e qualche buona idea da valorizzare
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CORMAN ITALIA
LA COLAZIONE DIVENTA CREATIVA
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MARTINI PROFESSIONAL
LE TUE NUOVE DECORAZIONI IN CIOCCOLATO
PREGEL
CELEBRA I SAPORI AUTENTICI DELLA TRADIZIONE
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PASTRY ACADEMY- CONGUSTO INSTITUTE
FORMAZIONE“ SUL CAMPO” CON UNA GRANDE MAESTRA
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PASTRY ACADEMY- AMPI
EMMANUELE FORCONE E L’ AVANGUARDIA RAGIONATA
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RICETTE D’ AUTORE- MOLINO DENTI
“ INFINITO” DI FABIO SPERANZA
106
RICETTE D’ AUTORE- DEBIC
“ ROGUE OPERA AL LAMPONE” DI OTTO TAY
108
RICETTE D’ AUTORE- ICAM PROFESSIONAL
“ TORTA CHOCOYO” DI SALVATORE TOMA
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RICETTE D’ AUTORE- MOLINO DALLAGIOVANNA
“ ROMANA- Crostata ricotta, visciole e limone” DI DAVIDE MALIZIA
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IL DISTRIBUTORE DEL MESE
ARREDO GIPA: 50 Anni di eccellenza made in Italy
GELATO STORY 78
ROBERTO LEONI: GUARDARE OLTRE PARTENDO DALLE RADICI
L’ innovazione è il Dna delle sue creazioni e delle sue strategie produttive. Oltre a insegnarla, la mette in campo, con successo, a partire dal 2013 nelle sue quattro insegne.
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LE GELATERIE DI DOMANI RE-IMMAGINATE DAI GIOVANI
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QUAL È IL FUTURO DEL GELATO ARTIGIANALE? il pasticcere e gelatiere italiano