IL GELATIERE // IDEE E SOLUZIONI
ture di gusto più distintive , sono particolarmente indicate le referenze Chocoyo e Vanini Aurum . Il primo è un cioccolato bianco dal gusto di yogurt , tipicamente acidulo e fresco ma anche reso rotondo da note di vaniglia . Il secondo è un cioccolato bianco al caramello intenso abbinato a una punta di salato , che regala grande carattere e “ prelibatezza ” alle preparazioni .
ICAM PROFESSIONAL E AGOSTONI
VALORIZZA E DIVERSIFICA LA TUA VETRINA
A cura della redazione Photo courtesy Icam
La stagione del gelato è alle porte : affrontala con un partner affidabile e con ricette al cioccolato dai gusti autentici e creativi
Quale professionista non è alla continua ricerca di prodotti altamente performanti in termini di resa e di gusto , in grado di soddisfare le esigenze di ogni lavorazione e offrire un ’ esperienza gustativa unica ? La storia lunga tre generazioni rende ICAM uno dei principali esponenti della tradizione e dell ’ eccellenza del cioccolato italiano e , al tempo stesso , una realtà capace di innovare costantemente , mettendo la tecnologia e la ricerca al servizio del prodotto . Una garanzia di qualità quella offerta da ICAM che rappresenta una caratteristica imprescindibile , anche per assicurare la massima resa in gelateria , dove le ricette a base cioccolato hanno preso sempre più spazio in vetrina , da quelle più autentiche alle più golose .
PER ESALTARE GLI AROMI DI CACAO AL MASSIMO Per un gelato dalle note aromatiche uniche , le gamme Monorigine e Grand Cru , del brand Agostoni , sono ideali per esaltare al massimo i sentori e gli aromi del cacao nel gelato . Per chi desidera , invece , un gelato al cioccolato dalle sfuma-
I CUBETTONI ULTRA-VERSATILI Anche le innovative Chocolate Nuances , cubettoni a base di cioccolato bianco o latte in vari sapori , sono perfette in gelateria come ingrediente , variegato o ricopertura di stecchi e conetti . Con l ’ aggiunta di circa il 6 % di burro di cacao , infatti , i cubettoni si trasformano in una vera copertura di cioccolato per tante ricette , in 7 diversi gusti .
GLASSE PERFETTE , CROCCANTI E FLESSIBILI La gamma Cioccolato Igloo rappresenta la scelta ideale per glassare stecchi , conetti e bon bon di gelato . L ’ armonia tra burro di cacao e burro anidro , infatti , garantisce una copertura lucida e uniforme , croccante ma flessibile , che aderisce perfettamente al gelato . Tre le varianti disponibili : Igloo Bittra , un fondente dal gusto intenso , Igloo Latte Intenso , dalla dolcezza equilibrata e delicatamente caramellata e Igloo Edelweiss , bianco dal gusto intenso di vaniglia e dal colore brillante .
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78 il pasticcere e gelatiere italiano