PRODOTTO DEL MESE
Una linea di ingredienti , premiati all ’ Innovation Award durante l ’ ultimo Sigep , che permette di ottenere un gelato artigianale senza zuccheri aggiunti , fonte di proteine , ricco di grassi insaturi e adatto a una alimentazione chetogenica e vegana
La dieta chetogenica è un regime alimentare che riduce in modo drastico i carboidrati , aumentando le proteine e i grassi . Lo scopo principale di questo “ sbilanciamento ” delle proporzioni dei macronutrienti è quello di favorire l ’ utilizzo dei grassi anziché degli zuccheri quale principale fonte energetica . Si tratta di un modo efficace per perdere molto peso e , proprio per questo , necessita di un monitoraggio costante da parte di un medico specialista . In virtù di questo , nello sviluppo degli ingredienti per realizzare il gelato artigianale adatto alla dieta chetogenica , Città del Gelato si è avvalsa della collaborazione di vari esperti del settore . Da qui è scaturita la ricerca che ha visto in sostituzione dello zucchero , l ’ ingrediente principe del gelato artigianale , l ’ eritritolo , il maltitolo e la stevia . L ’ eritritolo è un dolcificante naturale presente nella frutta e nelle verdure fermentate ; ha un indice glicemico pari a zero e un apporto calorico di 0,2 kcal / g ( zucchero IG = 70 e 4kcal / g ). Il maltitolo è invece un polialcol con il 75 % della dolcezza del saccarosio , ma il 60 % in meno di kcal . La stevia è un dolcificante naturale e senza calorie . Questo processo sinergico e di costante ricerca , ha portato l ’ azienda nocese a perseguire nuovi obiettivi e a continuare la sfida della sperimentazione nell ’ ambito cheto . Nel 2023 nasce , infatti , la base per gelato artigianale chetogenica vegana : un prodotto senza derivati del latte e senza zucchero che ha un risultato di cremosità e spatolabilità del tutto simile a un gelato classico alla crema . Questa base ha ricevuto il prestigioso “ Innovation Award ”, durante la passata edizione di Sigep , « un traguardo molto importante che ci fa capire che stiamo andando nella direzione giusta senza mai lasciare in secondo piano l ’ esigenza di avere un processo artigianale e sostenibile ». cittadelgelato . com
CINQUE GUSTI A DISPOSIZIONE
Dovendo fare attenzione ad alcuni parametri , i gusti disponibili sono essenzialmente le paste grasse : nocciola , pistacchio , mandorla , cioccolato e arachide . Nessuno riuscirebbe a distinguere tra un gelato artigianale classico e uno cheto , perché gli ingredienti Città del Gelato esaltano al massimo il sapore della frutta secca con una cremosità unica .
UN UNICO FORMATO SUPER-VERSATILE
Per avvantaggiare i gelatieri nella vendita del prodotto , i formati realizzati si basano su un quantitativo di 100 g di gelato artigianale . Tale quantitativo può essere realizzato in barattolo monoporzione o su stecco con copertura di cioccolato fondente , senza sbilanciare in alcun modo i parametri della ricetta .
IL GELATO ARTIGIANALE INCLUSIVO
Il gelato chetogenico , anche nella sua versione vegana , fa sì che il principio di inclusività sia espresso a trecentosessanta gradi . Chi segue una dieta chetogenica , o semplicemente non può assumere zuccheri raffinati , può comunque godersi un ottimo gelato 100 % artigianale . Così come ogni altro cliente .
il pasticcere e gelatiere italiano 77