CON VARIEGATO PESCA E CAMOMILLA
GELATO STORY // RICETTA
Simone Valotto
GELATO AL FIOR DI LATTE E FREGOLOTTA
CON VARIEGATO PESCA E CAMOMILLA
INGREDIENTI
Per il gelato al fior di latte e Fregolotta |
g 547 |
latte fresco intero |
g 250 |
panna fresca 35 % m . g . |
g 200 |
saccarosio |
g 3 |
carruba |
g 250 |
Fregolotta sbriciolata |
Per il variegato pesca e camomilla g 200 acqua g 500 pesche a cubetti g 250 zucchero 2 o 3 cucchiai di camomilla in fiore ½ cucchiaino di pectina 1 limone ( succo )
PROCEDIMENTO
Gelato al fior di latte e Fregolotta Pastorizzare a 85 ° C tutti gli ingredienti , raffreddare a + 4 ° e mantecare . A mantecazione quasi ultimata , aggiungere la Fregolotta sbriciolata e variegare con la marmellata di pesca e camomilla .
LA FREGOLOTTA è un dolce tipico del trevigiano e prende il nome dalla parola veneta “ fregole ” che significa briciole
Variegato pesca e camomilla Preparare una infusione molto intensa con 2 o 3 cucchiai di fiori di camomilla in un bicchiere di acqua bollente , filtrare e portare a ebollizione con il succo di limone e le pesche per 20 minuti . Aggiungere lo zucchero con la pectina e cuocere per altri 20 minuti . Servire sul gelato quando è completamente fredda .
74 il pasticcere e gelatiere italiano