Per il croccantino al pistacchio | |
g 195 |
pasta 100 % pistacchio |
g 60 |
cioccolato Opalis |
g 100 |
pailettes |
g 20 |
burro |
Per il bisquit al pistacchio | |
g 200 |
polvere di pistacchio |
g 130 |
zucchero semolato |
g 40 |
fecola di patate |
g 135 |
albume fresco o pastorizzato |
g 150 |
pasta 100 % pistacchio |
g 60 |
olio di girasole |
g 145 |
albume fresco o pastorizzato |
g 130 |
zucchero semolato |
Per la gelatina lampone interna | |
g 190 |
purea lampone |
g 10 |
trealosio 10 g |
g 3 |
pectina NH 350 |
g 20 |
destrosio |
Per il sorbetto mango | |
e frutto della passione | |
g 600 |
purea di mango |
g 300 |
purea di passion fruit |
g 184 |
saccarosio |
g 2 |
base neutro |
Per il gelato alla vaniglia | |
g 150 |
saccarosio |
g 30 |
destrosio |
g 25 |
latte magro in polvere |
g 5 |
neutro crema |
g 24 |
pasta di vaniglia |
g 210 Panna 35 % Evolinea UHT Camel | |
g 556 |
latte |
Per il semifreddo al mango | |
g 350 |
Panna 35 % Evolinea UHT Camel |
g 400 |
meringa svizzera |
g 200 |
polpa di mango |
g 12 |
gelatina |
g 60 |
acqua per la gelatina |
Per la gelatina al mango | |
g 857 |
purea di mango |
g 136 |
zucchero |
g 17 |
gelatina |
g 85 |
acqua per la gelatina |
Per la gelatina al lampone | |
g 847 |
purea lampone |
g 136 |
zucchero |
g 17 |
gelatina |
g 85 |
acqua per la gelatina |
Per la glassa neutra | |
g 100 |
zucchero |
( da suddividere in due parti ) | |
g 5 |
agar agar |
g 500 |
acqua |
g 30 |
gelatina in fogli reidratata |
g 400 |
glucosio 40DE |
g 24 |
pectina |
g 300 |
acqua |
g 8 |
succo limone |