ria prima per creare gusti unici e memorabili . Questa ricerca avviene a maggior ragione con i cosiddetti “ ingredienti tecnici ”, ovvero materie prime di ultima generazione pensate appositamente per i professionisti , in grado di offrire performance di altissimo livello e di essere un grande aiuto in laboratorio , si tratti di un box di gara così come il proprio spazio di lavoro quotidiano . Nel caso di un concorso , in particolare , Vincenzo Donnarumma ci spiega che spesso i giudici si limitano a un solo assaggio , per questo gli ingredienti tecnici e le materie prime vengono selezionati molto attentamente , perché siano in grado di far sprigionare al prodotto finito il massimo del gusto , in un solo boccone .
MATERIE PRIME “ CLASSICHE ” VS . MATERIE PRIME DA COMPETIZIONE A Donnarumma chiediamo se e in cosa differiscono gli ingredienti “ classici ” e gli ingredienti da concorso . « La differenza principale è proprio la gestione verso il consumatore finale : nella pasticceria / gelateria “ quotidiana ” si cerca di dare un prodotto eccellente come nel caso di un concorso , tenendo però presente che questo prodotto dev ’ essere estremamente gestibile e riproducibile – spiega Vincenzo – quindi si cerca di integrare i nuovi ingredienti tecnici a quelli classici , dove possibile , per rendere il lavoro meno
“ stressante ”. Un esempio per tutti è la nuova panna UHT Evolinea di Camel : « uno degli ingredienti chiave , che ci ha aiutato molto perché ci ha permesso di ottenere proprio la struttura che stavamo cercando per le nostre preparazioni . Questa panna al 35 % di materia grassa ha contribuito anche alla creazione di una consistenza setosa e un sapore bilanciato , tenendo sempre molto alto lo standard di qualità ». Un prodotto che ha dunque contribuito al successo del Team durante il mondiale , ma che viene anche utilizzato quotidianamente in laboratorio proprio per le sue caratteristiche uniche . Racconta Filippo Valsecchi : « Per me la Panna 35 % di Camel è un ingrediente abituale . Lo utilizzo per le farciture , mentre per le decorazioni uso la panna al 38 % di grassi . Mi piace l ’ italianità al 100 % del prodotto e l ’ etichetta totalmente pulita , un elemento sempre più importante per il cliente finale ». il pasticcere e gelatiere italiano
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