71 . La Crema , con una idea in più 74 . Fior di Latte e Fregolotta
Photo courtesy Icam
76 . Per un vero gelato artigianale chetogenico
78 . Valorizza e diversifica la tua vetrina
PASTRY CHEF 62
IL GELATO NON È AFFAR SEMPLICE
Fare il gelatiere è una impresa dalle mille sfaccettature , così come la qualità : ce lo raccontano
Andrea Soban e Stefano Valotto
85 dossier digital il sito , centro del web
88 pastry academy - congusto come si evolvono gli strumenti didattici
90 pastry academy - gluten free il nuovo business del gelato senza glutine
94
pastry academy - ampi imma iovine e la gelatina di frutta
96 ricette d ’ autore - debic
“ entremet ” di Michał Doroszkiewicz
98 ricette d ’ autore - molino vigevano
“ new york rolls ” di armando palmieri
108
IL DISTRIBUTORE DEL MESE - DULCA
50 ANNI AL SERVIZIO DELLA DISTRIBUZIONE “ A REGOLA D ’ ARTE ”
112
BOOKSTORE
“ DOLCI RICORRENZE ” DI STEFANO LAGHI E ANTONELLA GALLO cover story
68
GELATERIA SOBAN UNO SGUARDO OLTRE , DA 100 ANNI
In occasione del centenario , lo storico punto vendita di Valenza si rinnova . Ci siamo fatti raccontare come si può fare avanguardia quotidiana senza snaturare la tradizione .
72 gelato story
GELATERIA DA SIMONE LA QUALITÀ NON SIEDE SUGLI ALLORI
78 icam professional e agostoni valorizza e diversifica la tua vetrina il pasticcere e gelatiere italiano 1 / 2022 il pasticcere e gelatiere italiano