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PROCEDIMENTO Sorbetto alla fragola Versare l’ acqua in una boule d’ acciaio e portare a una temperatura di 60 ° C. Aggiungere gli altri ingredienti, tranne purea di fragola e succo di limone, poi portare a una temperatura di 82 / 84 ° C Far riposare un giorno in frigorifero positivo. Unire la purea di fragola e il succo di limone e mixare il tutto. Mantecare nell’ apposito macchinario.

Gelato al cocco Versare l’ acqua in una boule d’ acciaio e portare a una temperatura di 60 ° C. Aggiungere gli altri ingredienti, tranne il Malibù, poi portare a una temperatura di 82 / 84 ° C Far riposare un giorno in frigorifero positivo. Unire il Malibù e mixare il tutto. Mantecare nell’ apposito macchinario.

Base biscotto All’ interno della planetaria con la foglia, inserire il burro e lo zucchero velo, poi mescolare. Aggiungere le uova intere e il sale, continuando a mescolare; infine aggiungere le polveri setacciate e mescolare per ottenere un composto omogeneo. Far riposare un giorno in frigorifero positivo. Cuocere a170 ° C per 15 / 18 minuti.

Camicia cioccolato Ruby Fondere burro di cacao e cioccolato a 45 ° C e mescolare delicatamente.

MONTAGGIO Prendere gli appositi stampi freddi all’ interno dell’ abbattitore e, con l’ aiuto di un contenitore da litro, versare la miscela di cioccolato e burro di cacao negli stampi, per creare una camicia sottilissima. Farcire con gelato alla nocciola e finire con la base biscotto. Dopo avere abbattuto, smodellare dagli stampi. il pasticcere e gelatiere italiano

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