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Benito Odorino e gli Stecchi per l’ estate 2026. rizzato all’ interno, vaniglia e anche la scorza di limone, che amo particolarmente. Come pasticceri vogliamo mettere in luce tutti i sapori e così anche un gelato al fior di latte è prodotto con il fior di panna: in questo modo esaltiamo al meglio il gusto autentico della panna fresca. Abbiamo inserito anche la frutta, e, come in tutti gli altri casi, cerchiamo il meglio. Per il mango, ad esempio, usiamo la qualità Alphonso, molto zuccherino e aromatico. Infine, il cioccolato: « Come ambasciatore in Italia di Belcolade, anche nel gelato desidero dare la mia impronta personale. Così ho scelto un monorigine Perù, lavorato su base acqua, per valorizzare al massimo le caratteristiche organolettiche del cioccolato ». Il gelato sfuso, nei locali di Bologna, Imola e Faenza, si può consumare anche comodamente seduti: « Da buon meridionale ho voluto distinguere il servizio con le coppe gelato, come si faceva una volta. Da una buonissima, ma semplice panna e fragole con panna monta- ta, alla coppa tiramisù con il savoiardo e il caffè, oppure cioccolato e zabaione con stratificazioni di pan di Spagna. In pratica funziona come la composizione di dolci di pasticceria, ma con il gelato ».
I Prezzi al pubblico di Sebastiano Caridi:
• Coppe gelato: € 9 / € 10
• Stecco gelato: € 4
• Torta in barattolo: € 8
• Cono / Coppetta: € 3,50 / € 4,50 / € 5
PASTICCERIA BENITO: NUOVI PRODOTTI CHE DIVENTANO INSOSTITUIBILI « Non abbiamo il banco di gelateria, ma facciamo diverse proposte di gelati e semifreddi, realizzati anche in barattolo. A breve uscirà uno snack gelato con il logo“ Benito” per il quale ci siamo fatti fare gli stampi appositi( la ricetta di una versione, in esclusiva, nelle prossime pagine). Il prodotto ricalca dei biscottini che facciamo da oltre trent’ anni: i gelati avranno la forma di un fiorellino, uno strato interno di cioccolato e un inserto di gelato. Per ricordare il prodotto di pasticceria ci sarà una base di pasta frolla, che dà friabilità e masticabilità, e il gelato potrà essere di diversi gusti ». Negli anni Benito ha introdotto diversi prodotti che sono diventati insostituibili nella sua pasticceria: tra questi ci sono i gelatini, semifreddi venduti in scatole e in gusti assortiti. Si possono conservare nel freezer di casa e in soli cinque minuti sono pronti da degustare. Oppure lo Spumotto: pan di Spagna con bagna alcolica e gelato di due gusti, cioccolato e zuppa inglese, intervallato da uno strato di sfoglia di cioccolato fondente leggermente profumato al caffè. All’ interno, ci sono anche un croccantino al cioccolato fior di sale e amarene. In superficie, una glassa al cioccolato. « È un prodotto che piace molto, ma sto pensando di rivoluzionarne l’ estetica », conclude il maestro Ampi.
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