46. ELISABETH STOLZ Dal maso alla gelateria d’ autore( e da podio)
50. GELATO FESTIVAL WORLD RANKING 2026
52. MACCHINE E PACKAGING INDISPENSABILi
Photo courtesy Gunther Gelato: Gusto Dolomiti, al pino mugo. speciale pairing 34
TERRITORIO, TECNICA, TECNOLOGIA Il gelato è sempre più al centro della scena, anche a livello globale. L’ Italia guida il mercato e spopola ai concorsi, ma nella quotidianità chi vince? Chi riesce a interpretare le nuove abitudini ed esigenze, unendo identità e contemporaneità
76 aromacademy l’ accademia di pasticceria che guarda al futuro
78 pastry academy senza glutine temperature sotto controllo
80 pastry academy- ampi domenico spadafora e“ rouge pavia”
gelato story 46
pastry story 38
elisabeth stolz: dal maso alla gelateria d’ autore
Terza al World Ranking 2026 con i suoi“ gusti di montagna”. È l’ Alto Adige creativo( e tecnico) di una mamma che voleva far mangiare meglio i figli e, invece, ha trasformato la sua attività in meta gastronomica.
50 attualità gelato festival world ranking 2026: vincitori e nuovi scenari
52
approfondimenti macchine e packaging indispensabili