I TESORI DELLE NOSTRE MONTAGNE

GELATO ALLO YOGURT CON MALTO, MELA, MIELE E CEREALI CARAMELLATI

Dosi per 4 kg circa di prodotto

INGREDIENTI
Per la base yogurt
g 2277	yogurt intero
g 546	latte intero 3,5 % m. g.
g 182	panna fresca 35 % m. g.
g 656	saccarosio
g 137	destrosio
g 146	inulina
g 22	proteine del siero del latte
g 20	neutro legante
g 11	acido citrico
g 4	sale

Per la finitura q. b. variegato al malto con mela e miele q. b. cereali caramellati

PROCEDIMENTO Miscelare gli ingredienti secchi e unirli progressivamente a latte, panna e yogurt. Portare in pastorizzazione, quindi lasciare maturare la miscela. Mantecare e completare con il variegato al malto con mela e miele e, infine, i cereali caramellati.

48 il pasticcere e gelatiere italiano