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Photo courtesy Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano
ACCADEMIA DEI MAESTRI DEL LIEVITO MADRE E DEL PANETTONE ITALIANO
Primo Campionato Italiano Giovani Lievitisti Under 30: i vincitori
Un appuntamento per unire territori, storie personali e futuro della lievitazione, sotto il segno dell’ eccellenza italiana. Sul podio 2026 salgono Erika Biancucci, Simona Gega e Angelo Valsecchi
Sono Erika Biancucci, 29 anni da Sirmione( BS), e il suo“ Estasi” i vincitori del primo Campionato Italiano Under 30. Organizzato da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone Italiano con Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, in collaborazione con Italmopa, il concorso vuole valorizzare il talento delle nuove generazioni di lievitisti italiani, fra tradizione, ricerca e visione contemporanea. Questa prima edizione rappresenta un passaggio generazionale essenziale per l’ arte del lievito madre e del panettone italiano, confermando il ruolo dell’ Accademia MLM come punto di riferimento nella formazione, nella tutela della qualità e nella promozione del talento emergente. L’ e- vento è stato realizzato con il sostegno degli sponsor: Agugiaro & Figna Molini e Le Sinfonie, Bombonette, Brazzale, CierreEsse, Cesarin, Domori, Dobla, Ravifruit France, Eurovo, Goeldlin, Mielizia, Lavany, Gruppo Polin, Reviva Group, Ricette in cloud, Anisetta Rosati, Ambrogio Sanelli, Uvella, Valverde, Varesina caffè. I finalisti provenienti da tutta Italia, 6 accademici e 8 esterni, si sono confrontati sul tema del lievitato estivo, interpretato in chiave personale e territoriale. Le creazioni sono state valutate da una giuria di esperti composta da maestri, accademici e giornalisti, tra cui anche Atenaide Arpone di Italian Gourmet. Special guest, il giornalista e conduttore radiofonico Davide Paolini, pioniere del Panettone tutto l’ anno, e il giovane e pluripremiato Pastry Chef Mattia Casabianca.
PASTICCERI E LIEVITATI VINCITORI Erika Biancucci, responsabile Ricerca e Sviluppo per Love it food e pasticcera per passione, ha conquistato i giurati a Tuttofood grazie a un lievitato creativo e leggero con rhum, lime, ananas e cocco, ispirato alle spiagge caraibiche. Medaglia d’ argento per Simona Gega, 27 anni da Pistoia, con“ Coffea”. Il suo lievitato è un omaggio al caffè specialty di nicchia: ha utilizzato infatti una varietà arabica monorigine lavata, prodotta in Colombia da una comunità di sole donne, con un’ acidità bilanciata e sentori di frutta dolce come l’ albicocca. Per esaltarne il bouquet aromatico, Gega lo ha abbinato con cedro candito, albicocche semi candite e vaniglia bourbon. Al terzo posto il“ Pan Dolce Vita” di Angelo Valsecchi, 28 anni da Bellagio( CO): un omaggio al Lago di Como e agli ingredienti che mette a disposizione nei mesi estivi. Il suo lievitato rielabora il pandolce genovese rendendolo più leggero ed estivo. Gli ingredienti principali sono l’ achillea( erba balsamica che cresce sulle sponde del lago), noci caramellate, fichi bagnati con la Taneda( un amaro fatto con l’ achillea) e albicocche semi candite. I primi tre classificati, premiati dall’ Accademia si sono aggiudicati l’ accesso diretto alla prestigiosa Notte dei Maestri del Lievito Madre in programma il 20 luglio a Parma. Hanno anche ricevuto alcuni prestigiosi riconoscimenti assegnati dagli sponsor: Agugiaro & Figna / Le Sinfonie, Brazzale e Cesarin / Domori. accademiamaestrilievitomadrepanettoneitaliano. it
I vincitori, i finalisti e la giuria della prima edizione del Campionato Italiano, a Tuttofood 2026.
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14 il pasticcere e gelatiere italiano