50 . GELATO STORY Barconi , ricominciare dal gelato
53 . I QUADERNI DEL GELATIERE Uova e ovoprodotti
Photo courtesy I-CONICA
ISPIRAZIONI - A TUTTA TORTA ! 83
IL TUO CONO A CENTIMETRO ZERO
Colore , forma , ricetta , logo : I-CONICA Light è la macchina ideale per produrre i tuoi con al momento , in modo semplice , veloce e super-personalizzato
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JULIUS MEINL
TRE NUOVE MISCELE NELLA LINEA ” THE ORIGINALS ”
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DOMANDE & RISPOSTE
PASTICCERIA E GELATERIA GLUTEN FREE ; TECNICA DEL FREDDO E LIEVITATI DA COLAZIONE
76 pastry academy - congusto il tiramisù “ semplificato ” di marco pedron
78 pastry academy - ampi marco ercoles e le albicocche semi-candite
80
pastry academy - molino dallagiovanna meet massari r-evolution : omaggio alla calabria
82 pastry academy - molino colombo
L ’ ACCADEMIA DELLA FARINA
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ISPIRAZIONI
A TUTTA TORTA ! LE RICETTE DI LAGHI / VILLA , BIASETTO , MALIZIA E ACCADEMIA MAEsTRI DEL LIEVITO MADRE E DEL PANETTONE ITALIANO
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RICETTE D ’ AUTORE - DEBIC
MICRON SALATA # FIOREDELCAVOLO DI LUCA MONTERSINO
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RICETTE D ’ AUTORE - MOLINO GRASSI
SCIOCKOLAT DI PIERLUIGI SAPIENTE
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BOOKSTORE
I QUADERNI DEL GELATIERE 53
UOVA E OVOPRODOTTI : LA PERFEZIONE DELLA NATURA
Tutte le caratteristiche e le infinite proprietà di questa materia prima essenziale per un buon gelato . Tabelle di confronto , valori nutrizionali , segreti di lavorazione e ricette a cura di Francesco Palmieri .
50
GELATO STORY
BARCONI , RICOMINCIARE DAL GELATO
60 il prodotto del mese i-conica : il tuo cono a centimetro zero il pasticcere e gelatiere italiano