INNOVAZIONE + MERCATO
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
la tua nuova pasticceria salata FRA TECNICA E CREATIVITÀ
A cura della redazione- Photo courtesy Lonati Fotografia
È un raffinato incontro tra sapidità marina e cremosità avvolgente quello nella seconda ricetta della Pastry Chef Debora Vena. Una nuova idea salata, pensata per sorprendere in aperitivi e catering gourmet
LA RICETTA“ YO-YO ACCIUGHE DEL CANTABRICO E CREAM CHEESE”
FIRMATA DA DEBORA VENA
Elle & Vire Professionnel ® prosegue il viaggio di“ Ispirazioni salate”, la rubrica dedicata alla nuova pasticceria salata dove il gusto incontra la tecnica e l’ alta qualità degli ingredienti fa la differenza. Un percorso creativo firmato dalla pastry chef Debora Vena, che reinterpreta in chiave moderna il mondo del salato con proposte eleganti, versatili e sorprendenti. La seconda proposta della pastry chef è“ Yo-Yo Acciughe del Cantabrico e Cream Cheese”, un raffinato incontro tra sapidità marina e cremosità vellutata, pensato per stupire in ogni occasione, dall’ aperitivo gourmet al catering di prestigio. Un piccolo capolavoro che reinterpreta il concetto di biscotto farcito in chiave salata, fondendo consistenze contrastanti e sapori intensi in un’ armonia perfetta.
LA BASE DELLO YO-YO ACCIUGHE DEL CANTABRICO E CREAM CHEESE La base è una pasta frolla al pangrattato tostato, innovativa e fragrante, che deve la sua eccezionale friabilità alla performance impeccabile del Burro Multiuso 82 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®. Il suo buon gusto esalta la nota sapida del Parmigiano Reggiano e la tostatura profonda del pangrattato di semola rimacinata.
LA CREMA: EQUILIBRIO E LEGGEREZZA La farcitura è un inno alla freschezza e alla leggerezza, firmata French Cream Cheese 31 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®, impreziosita da scorza di limone, prezzemolo e un filo di olio extravergine. Una mousse salata che esalta la purezza del latte e la delicatezza del formaggio, resa ancora più ariosa dalla presenza della Panna Excellence 35 % m. g. Elle & Vire Professionnel ®. Il risultato? Una consistenza setosa, dalla persistenza elegante. In questa sinergia tra cream cheese e panna, ritroviamo tutto il know-how di Elle & Vire Professionnel ®: una linea pensata per offrire al professionista stabilità, consistenza e resa impeccabile, anche nelle preparazioni più delicate. A completare l’ esperienza, l’ in-
tensità raffinata delle acciughe del Cantabrico: una nota umami che bilancia la dolcezza lattica del ripieno e la sapidità della frolla. Il tutto sigillato da una fogliolina di prezzemolo e una spolverata di pangrattato tostato per un finale croccante, aromatico, memorabile.
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ® L’ ALLEATO INDISPENSABILE Perfetto per catering di alta gamma, buffet moderni, brunch d’ autore o aperitivi dal gusto cosmopolita, lo Yo-Yo salato firmato da Debora Vena trova nei prodotti Elle & Vire Professionnel ® l’ alleato indispensabile: ingredienti performanti, costanti nella resa, autentici nel gusto. Frutto di una filiera corta e controllata, sono il risultato di un savoir-faire francese che combina tecnologia e tradizione per supportare la creatività dei professionisti.
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94 il pasticcere e gelatiere italiano