dossier PASTICCERIA SURGELATA
A cura di Valeria Maffei
DALLAGIOVANNA HOLDING
IL TUO SALATO VELOCE, AFFIDABILE, ULTRA-VERSATILE mordiQUA ® è la nuova base per pizza e focaccia precotta e surgelata, pensata per semplificare il lavoro degli operatori del foodservice che non vogliono rinunciare alla qualità artigianale. Prodotta da Dallagiovanna Holding, rappresenta una soluzione versatile anche per pasticcerie e bakery, dove può essere farcita a piacere con ingredienti salati o dolci, ampliando così le possibilità creative dell’ offerta. Ogni base è realizzata a mano e rifinita con tecnologie avanzate che ne garantiscono sicurezza alimentare, ottima conservazione e massima resa in fase di preparazione. L’ impasto è preparato con ingredienti selezionati: olio extravergine d’ oliva, lievito madre, sale iodato e le farine di alta qualità del Molino Dallagiovanna. Disponibile nelle versioni Classica e Multicereale, mordiQUA ® assicura una base croccante all’ esterno e morbida all’ interno ed è pronta in pochi minuti. Conservata surgelata, è sufficiente completarne la cottura in forno, aggiungere i condimenti desiderati e servire. dallagiovanna. it
DEBIC
TEXTURE CREMOSA E RESA PERFETTA ANCHE SOTTOZERO
In gelateria, come in pasticceria, Debic Parfait si rivela un alleato ideale per dolci da conservare a-18 ° C. Pronto all’ uso e stabile dopo il congelamento, mantiene una texture cremosa e una resa impeccabile. Perfetto per mousse, inserti e semifreddi, si lavora senza macchina da gelato e consente grande libertà creativa, ottimizzando tempi e scorte in laboratorio. debic. com
FORCAR
GARANZIA DI PERFORMANCE E MASSIMA VISIBILITÀ
La vetrina refrigerata di Forcar Refrigeration, G-LDC65B, è ideale per esporre dolci a-18 /-22 ° C con massima visibilità grazie ai 4 lati espositivi in vetro e luce interna LED. Refrigerazione ventilata, sbrinamento automatico e controllo elettronico assicurano prestazioni affidabili. Con capacità di 280 litri, 3 ripiani in vetro e struttura in lamiera verniciata di colore nero, è perfetta per pasticcerie e locali che puntano su estetica e funzionalità. forcar. it
ELLE & VIRE PROFESSIONNEL ®
PER CREAZIONI DALLA CONSERVAZIONE IMPECCABILE
Composta da un’ armoniosa combinazione di 70 % di panna Excellence e 30 % di mascarpone, Sublime unisce una texture vellutata a un gusto ricco. La sua straordinaria tenuta fino a 48 ore a 4 ° C e la resistenza a congelamento e scongelamento la rendono perfetta per creare preparazioni dalla conservazione impeccabile. Sublime si distingue per la versatilità: è ideale anche per l’ incorporazione in applicazioni dolci e salate, come mousse, creme, bavaresi, e per realizzare creazioni raffinate in gelateria, come semifreddi e miscele di gelato. Facile da montare e lavorare, Sublime risponde alle necessità dei professionisti più esigenti, permettendo di ottenere dolci ed elaborazioni dal gusto intenso e dotate di struttura e tenuta perfette. È la scelta ideale per torte nuziali, dolci da cerimonia e altre preparazioni raffinate che debbano essere congelate e scongelate all’ occorrenza. elle-et-vire. com
32 il pasticcere e gelatiere italiano