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MOLINO GRASSI A PORTE APERTE
« Abbiamo voluto mostrare i processi produttivi, ma soprattutto trasmettere una visione, costruire valore attraverso la qualità, il rispetto della terra e la forza delle relazioni », ha detto Massimo Grassi. Tra gli ospiti, anche una delegazione Ampi. molinograssi. it
Dieci anni fa nasceva Infermentum
oggi realtà di successo con quasi 200mila dolci l’ anno venduti in Italia e nel mondo
TENDENZE
I“ MUST” più attuali nella RISTORAZIONE ITALIANA
Nel contesto europeo l’ Italia si conferma tra i Paesi più attenti al benessere. Il 73 % dei consumatori italiani afferma che la salute influenza le proprie scelte alimentari, lo dice la ricerca di Bain & Company Italia realizzata in collaborazione con FIPE-Confcommercio. Dal documento emerge come le preferenze alimentari varino in base alle generazioni: Gen Z e Millennials prediligono cibi funzionali, ricchi di proteine, vitamine e integratori, mentre Gen X e Baby Boomer continuano a preferire prodotti semplici e naturali.
PASTRY STAR
IGINIO MASSARI: RICONOSCIMENTI E PARTNERSHIP
Iginio Massari è stato insignito del titolo“ Maestro dell’ Arte della Pasticceria Italiana” durante una cerimonia tenutasi a Palazzo Chigi, alla presenza del Presidente del Consiglio Giorgia Meloni e del Ministro dell’ Agricoltura Francesco Lollobrigida. Il riconoscimento, istituito dalla cosiddetta“ Legge Massari”( 59 / 2024), celebra i professionisti che hanno contribuito in modo significativo alla valorizzazione della cucina italiana nel mondo. Massari Alta Pasticceria ha inoltre siglato una partnership con Areas MyChef che porterà i prodotti del maestro nei principali snodi del viaggio contemporaneo. A guidare lo sviluppo del concept sarà FRetail, partner storico di Areas MyChef. iginiomassari. it
RICERCHE
COM’ È LA BRIOCHE PERFETTA?
Il laboratorio La Brioche Perfetta ha offerto agli studenti della Maestro Martino Food Academy un percorso altamente pratico e ha contribuito ad arricchire l’ offerta del TOG Bistrot con una linea di ispirazione francese a lievitazione naturale con farciture fresche. « Abbiamo voluto trasmettere ai ragazzi non solo una ricetta, ma un approccio: rigore tecnico, rispetto della materia prima e desiderio costante di superare i limiti della tradizione. La brioche è diventata per noi un pretesto per esplorare nuove possibilità della pasticceria contemporanea », ha dichiarato il pastry chef Daniele Fiora. maestromartinofoodacademy. it
16 il pasticcere e gelatiere italiano