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prodotti e ricette d’ autore
COOKIES NOCI PECAN E CIOCCOLATO
LUIGI BIASETTO Maestro AMPI
LINEA PASTICCERIA
pastry-notes
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Croccanti, intensi, raffinati: i cookies firmati dal Maestro Pasticcere Luigi Biasetto sono il frutto di un perfetto equilibrio tra tecnica, gusto e selezione delle migliori materie prime. Protagonista assoluta, la farina Frolla de La Pasticceria Bio di Molino Grassi, scelta per la sua struttura fine e naturale, capace di esaltare ogni aroma. Una ricetta che trasforma un grande classico della pasticceria in un’ esperienza sensoriale d’ autore.
molinograssi. it
Ingredienti g 540 burro fresco a 28 ° C g 200 olio di arachidi g 40 latte fresco g 1000 farina La Pasticceria
Bio Frolla di Molino Grassi g 20 lievito baking g 500 zucchero a velo g 170 muscovado scuro g 140 albume( 30 ° C) g 4 sale g 350 noci pecan in granella g 520 gocce di cioccolato fondente da forno
Preparazione Mettere in planetaria tutti gli ingredienti, in ordine di pesata, esclusi noci e gocce di cioccolato. Impastare con la foglia: prima a 100 giri, finché non risulta impastato e poi continuare a 100 giri fino a quando la pasta inizierà sbiancare, circa dopo 2 min. Aggiungere gli ultimi ingredienti e mescolare evitando di rompere le noci. Dressare al più presto con la colatrice e cuocere entro 60 secondi. Infornare a 210 ° C; cuocere a 175 ° C con ventilazione a 5. Lasciar raffreddare per circa 60 minuti in ambiente deumidificato e confezionare al più presto. Conservare in ambiente privo di odore e di umidità.
110 il pasticcere e gelatiere italiano