56. Tendenze: il tè matcha 58. Il gelato del pasticcere 62. La qualità è solo la partenza 65. Attualità e aggiornamenti 68. Le novità dalle aziende
Photo courtesy Giulia Bianco per Cremeria Capolinea
76. Le ricette
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RICETTe D’ AUTORE- MOLINO DALLAGIOVANNA
“ BABÀ ALLO SPRIZ CON BAGNA ALL’ APEROL” DI DAVIDE MALIZIA
104
RICETTe D’ AUTORE- debic
“ TRONCHETTO ALLA PANNA” DI Christophe Roesems
106
RICETTe D’ AUTORE- MOLINO DENTI
“ PANETTONE TRADIZIONALE” DI ALESSANDRO BRESCIANI
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RICETTe D’ AUTORE- OLVA
“ FIORI BICOLORE”
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RICETTe D’ AUTORE- MOLINO GRASSI
“ COOKIES NOCI PECAN E CIOCCOLATO” DI LUIGI BIASETTO
IN ALTO I CONI!
Una grande panoramica di dati e tendenze, tecniche, ricette, spunti dagli esperti, notizie di attualità e soluzioni dalle aziende. Per far fruttare al massimo questi“ mesi d’ oro” con nuove opportunità, pronte a conquistare i clienti attuali e futuri
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APPROFONDIMENTI DI FRANCESCO PALMIERI
TÈ MATCHA: PLUS, UTILIZZI, RICETTE
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GELATO STORY- SEBASTIANO CARIDI
IL GELATO DEL PASTICCERE
62
GELATO STORY- VERO GELATERIA
LA QUALITÀ È SOLO LA PARTENZA
65
ATTUALITÀ
SPERIMENTAZIONI, DATI E RICERCHE, CONCORSI, TENDENZE
68
AZIENDE
NOVITÀ, IDEE E SOLUZIONI PER I PROFESSIONISTI
76
RICETTE
ROBERTO RINALDINI E LUCA MONTERSINO il pasticcere e gelatiere italiano
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