Sommario |
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N. 05 |
giugno / luglio 2025 |
cover story 20 pasticceria la veneta // laforgia le nostre regole per costruire un’ esperienza
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Tecnica raffinata e sensibilità contemporanea, in un luogo che accoglie e trasforma il sapere artigianale in viaggi di gusto. |
n. 5 giugno / luglio 2025 |
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COVER STORY pasticceria LA VENETA // laforgia LE REGOLE PER COSTRUIRE UN’ ESPERIENZA
dossier pasticceria“ sottozero” OPPORTUNITÀ, TECNICHE, PRODOTTI, IDEE
SPECIALE GELATO UNA PANORAMICA completa E TANTE RICETTE
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dossier esclusivo 28 |
l’ azienda del mese 36 |
INNOVAZIONE + MERCATO 80 |
GLUTEN FREE
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opportunità e segreti della PASTICCERIA SURGELATA
Una buona gestione della catena del freddo permette di far crescere la propria attività, mantenendo standard elevati e una organizzazione efficiente.
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cesarin: frutti della natura, perfezionati dagli artigiani
Oltre 100 anni di eccellenza tra innovazione e artigianalità; oggi una realtà forte e internazionale, che si è evoluta senza cambiare i propri valori.
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IL“ FOOD” CHE CI ASPETTA, AVANGUARDIA E OTTIMIZZAZIONE
Chiusa la fiera milanese TUTTOFOOD, facciamo il punto su ciò che offre il mercato ai professionisti e ne presentiamo una selezione.
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LA COLAZIONE“ SENZA” CHE PIACE A TUTTI
Fabio Nazzari ci racconta come rendere varia, innovativa e golosa la produzione senza glutine, perché sia un piacere per ogni cliente.
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PASTRY COMMUNITY
News, persone, eventi
40 le grandi interviste- BARRY CALLEBAUT dai maestri del gusto, per i maestri del gusto
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42 personaggi lluis costa
46 pastry story- grezzo raw chocolate la nuova era della rivoluzione crudista
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48 pastry story- claudio colombo
I MIEI GRANDI LIEVITATI, TUTTO L’ ANNO
50 pastry CHEF- MICHELE DI LEVA
DALL’ ORTO ALLE STELLE
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84
INNOVAZIONE + MERCATO
BAKERY VS. PASTICCERIA
86 confetti crispo rivoluzioniamo la confettata
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10 |
il pasticcere e gelatiere italiano |